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2019年8月教育教学论坛Aug.2019
第34期EDUCATIONTEACHINGFORUMNO.34
动物性食品卫生学课程教学改革的探索与实践
鲜思美，嵇辛勤，文明，汪德生，黄涛，唐黎，邵俭
*
（贵州大学动物科学学院，贵州贵阳550025）
摘要：动物性食品卫生学是面向动物医学专业、动物卫生检验方向开设的必修课程之一。文章从教学队伍
建设、教学内容、教学实验、教学方法和课程考核方式等五个方面进行了课程的教学改革与实践。
关键词：动物性食品卫生学；教学方法；教学改革
中图分类号：G642.0文献标志码：A文章编号：1674-9324（2019）34-0145-03
《动物性食品卫生学》是动物医学专业、动物卫生产品的卫生与检验和食品加工等内容可能存在知识
检验方向一门具有很强实践性的专业课。本课程从预缺陷。在多数情况下，只有1—2位教师讲授所有内容，
防观点出发，研究肉类、油脂、蛋类、乳类、水产品和蜂不利于学生的学习和教学质量的提高。2017年动物科
产品等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品学学院进行课程教学改革，成立课程小组，教学组设
质量鉴定及最合理的加工利用，以保证生产经营，防组长1名，负责制订教学大纲和教学计划，小组成员的
止疾病，增进人类健康的综合性应用学科。自2003年确定依据其专业背景、研究领域及学校对任课教师的
[1]
SARS暴发以来，“三聚氰胺”、“苏丹红”、“瘦肉精”等动要求产生。课程教学组根据教学内容将动物性食品卫
物性食品安全事件牵动人心，食品卫生、安全问题越生学的教学工作交由7名教师完成，任课教师长期从
来越受到重视。动物性食品卫生走进了人们的视野，事相关的科学研究工作，对讲述的内容能很好地做到
也使得在新形势下动物性食品卫生学这门课程需要深入浅出、理论联系实际，易于学生掌握，并能激发学
进行教学改革，以符合提高兽医卫生服务水平、保障生的学习积极性。
人们舌尖上安全的新要求。在动物性食品安全形势日二、立足教材，调整、优化教学内容
益严峻的情况下，该课程的地位显得尤为重要。我校课程组利用POWERPOINT2000、PHOTOSHOP、
在2016年修订了培养方案，课程学分由2.0、学时32（理FLASH等先进制作工具，以张彦明、佘锐萍主编的《动
论24学时，实验8学时）修订为课程学分3.0、学时54（理物性食品卫生学》第五版以及孙锡斌、栗绍文主编的
[2]
论36学时，实验18学时），成为动物医学专业和动物卫《动物性食品卫生学》第二版为蓝本制作了教学课件
生检验方向的核心课（必修课）之一，将动物科学专业和教学视频。以往课程理论教学分为三大部分：动物
和水产专业设为个性选修课。该课程教学改革的重点性食品污染的来源及控制、肉用畜禽的屠宰加工卫生
在于顺应时代形势，从教学队伍建设、教学内容、教学与检验和各类动物性食品的加工卫生与检验等内容。
实验、教学方法和考核方式等方面提出课程改革的方实验教学主要采用验证性试验对肉、油脂、蛋、奶和水
向，突出动物性食品卫生学学科的
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