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学校食品卫生安全管理

;编号;编号;编号;编号;编号;大家有疑问的，可以询问和交流;编号;编号;编号;编号;编号;编号;食源性疾病;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;30—40℃细菌繁殖加快，10—30℃、40—60℃细菌繁殖缓慢，10℃以下多数嗜常温菌（致病菌）、-18℃几乎所有细菌停止繁殖，70℃以上随着时间的推移细菌死亡率增加。因此，10—60℃是危险区域，贮存食品必须在10℃以下（冷贮存）、60℃以上（热贮存）。易变质食品如奶及蛋制品、肉类应贮存在5℃或以下。冷藏的温度一般在0—10℃之间；冷冻的温度一般在-12—-23℃之间。

冷藏的温度仍有嗜冷菌生长，可引起冰箱中食物腐败，而存放易变质食品或熟食品超过48小时应废弃。

肉类（尤其是大块肉类）食品对热穿透力差，烹调时要充分加热，其中心温度要达到70℃以上两分钟。而经冷藏过的熟食品烹调（再加热）更应如此。

;时间对细菌生长的影响;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;二、设备、用具

——应保持良好的状态，并经常保洁和消毒

用于熟食的容器、工具和设备要专用，并有明显标致。

分别设立存放生、熟食品的冰箱，并有明显标致。冰箱内各食品应分别包装或装入有盖容器。

食具：一洗二过三冲四消毒五保洁。保洁柜有明显标致。

食具消毒方法：

物理方法：煮沸消毒、蒸汽消毒、干热消毒

化学方法：次氯酸纳等含氯消毒剂

洗碗机：（热力＋化学）;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号;编号