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2024年食堂的管理制度（通用篇）

食堂的管理制度篇1

为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，

使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际情况制定职

工餐厅管理制度如下：

一、餐厅管理方式

1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，

由办公室负责监督考核。

2、公司提供现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。

并按规定按时收取电费。未经公司允许，承包人不得擅自改

变餐厅设施。

3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫

生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题

及时责令餐厅整改。

4、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。

二、职工餐厅岗位设置

职工餐厅工作人员由承包人决定，保证广大干部职工正

常用餐。

三、餐厅管理规定

1、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货来源，由办公

室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，

以保证食品的卫生可靠。所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要

干净、新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫

等物。

2、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清

洗，再次使用不得出现油污。

3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理办

法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进

行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服

务。

4、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。早餐要有稀

饭、玉米粥，各种小菜。间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种

小吃，如油条、花卷、饼类等；午、晚餐要主食花样不少于

三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档

次的炒菜。

5、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司

来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等

情况进行一次书面汇报。

6、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、

口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实

行。

7、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗

工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污

渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。炊事及服务人

员每年由餐厅自行主动进行一次体检，并持有健康证，不合

格者不准在食堂工作。

8、搞好室内卫生。包括工作室、厨房、餐厅（单间与

大厅）、卫生间、走廊、门窗及其它所有地方的卫生，不留

任何死角。

9、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每天必须坚持

打扫，如有垃圾要及时清理，因职工用餐人多，频繁，更要

不定时的及时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以处罚。

10、节约用电，节约用水，计划采购，严禁购进腐烂、

劣质食物，防止食物中毒。

11、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，

讲究职业道德，认真负责，文明服务，态度和蔼，主动热情，

礼貌待人。外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳

重，体现公司形象。

12、重视安全。餐厅工作人员要增强安全防范意识，时

时处处注意安全，尤其是用电安全，使用炊事械具或用具要

严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房

和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好

门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。

13、餐厅有权监督和提醒各部门负责人在用工作餐时及

时签字，但不得擅自代替领导签字或涂划。

14、餐厅严格执行公司制定的业务招待用餐规定，不得

违反或随意更改。

食堂的管理制度篇2

1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防

霉、通风的设施及措施，并运转正常。

2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显

标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐

败食品要及时冷藏、冷冻保存。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、

先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生

虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不

得与药品、杂品等物品混放。

5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和

整洁。

6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟

食品及半成品应分柜存放。