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烹饪营养基础复习题库与答案

1、食品中的营养物质,不属于物理因素流失的是

A、蒸发

B、渗出

C、溶解

D、高温

答案：D

2、人体需要的3大营养素,它们在体内氧化都可以产生热能,但是其中()是

人体能量的主要来源。

A、脂肪

B、蛋白质

C、糖

D、无机盐

答案：C

3、下列关于挂糊说法正确的是

A、防止原料直接面对高温

B、挂糊纯粹是口感需要

C、挂糊对营养素无任何作用

D、挂糊纯粹只是一种加工手法

答案：A

4、动物性油脂消化率较高的是

A、猪脂

B、奶油

C、牛脂

D、羊脂

答案：B

5、中国居民食物指导中,()约占每日膳食比例的10%。

A、油脂

B、豆、奶及其制品

C、鱼、禽、肉、蛋

D、水果、蔬菜

答案：B

6、()对铁有还原作用,能将难以吸收的三价铁还原成二价铁,促进肠道内铁

的吸收,,参与血红蛋白的合成,有利于治疗缺铁性贫血。

A、维生素B12

B、叶酸

C、维生素C

D、维生素H

答案：C

7、食物中能够供给人体能量,维持机体正常生理功能和生长发育、生殖等

生命活动和运动的有效成分,叫

A、营养

B、营养成分

C、营养素

D、营养物质

答案：C

8、在我国的膳食中,()是供给热能最主要的来源。

A、谷类

B、水产类

C、豆类

D、水果类

答案：A

9、食品因化学因素的作用,使营养物质破坏而损失,()不属于化学因素。

A、高温和光照

B、脂肪氧化酸败

C、配菜不当

D、不恰当使用碱

答案：A

10、食物所含的3大营养素在消化过程中不能被安全吸收,正常人对蛋白质

的吸收率为

A、0.9

B、0.92

C、0.95

D、0.98

答案：B

11、()是老、幼、病、弱者的营养滋补品,在母乳缺乏或供应不足时,更是

婴儿最好的食物,因其成分接近于母乳。

A、牛乳

B、马乳

C、羊乳

D、炼乳

答案：A

12、患恶性贫血者,因缺乏“内因子”,口服()不能吸收,需要注射药物,方

可治愈。

A、维生素H

B、维生素C

C、叶酸

D、维生素B12

答案：D

13、下列瓜茄类蔬菜中含维生素C最高的是

A、辣椒

B、丝瓜

C、南瓜

D、冬瓜

答案：A

14、成年人体重的三分之二是由水组成的,血液、淋巴、脑脊液含水量高达

()以上。

A、0.6

B、0.7

C、0.8

D、0.9

答案：D

15、在食物中毒中,()不属于有毒动植物中毒。

A、河豚中毒

B、毒蕈

C、木薯中毒

D、亚硝酸盐中毒

答案：D

16、下列一组选项中,是人体维生素D的最好供给的食物是

A、茶叶

B、牛奶

C、西红柿

D、辣椒

答案：B

17、目前,市面上的塑料制品的品种很多,()不是即热塑性塑料。

A、聚乙烯

B、酚醛塑料

C、聚丙烯

D、聚氯乙烯

答案：B

18、中国居民食物指导中,()约占每日膳食比例的30%。

A、油脂

B、豆、奶及其制品

C、鱼、禽、肉、蛋

D、水果、蔬菜

答案：D

19、蔬菜中含有丰富的

A、维生素C

B、蛋白质

C、脂肪

D、能量

答案：A

20、()不是食物中毒的基本特点。

A、有共同的致病食物

B、有不同的致病食物

C、潜伏期较短、来势急剧

D、症状相似

答案：B

21、副溶血性弧菌不耐酸性,如凉拌海蜇,洗切后在食醋中浸泡()即可杀灭