马铃薯淀粉、全粉加工技术知到智慧树期末考试答案题库2024年秋乌兰察布职业学院.docx

马铃薯淀粉、全粉加工技术知到智慧树期末考试答案题库2024年秋乌兰察布职业学院

如果将马铃薯雪花全粉破碎成细小的颗粒。从外观形状、颜色上看与颗粒全粉相似，但在单纯用其作为原料加工成终端食品后，风味和口感与颗粒全粉差别很大。相比较而言，（）的口感更接近马铃薯原有的风味。

A:马铃薯雪花全粉B:马铃薯颗粒全粉C:马铃薯雪花淀粉D:马铃薯雪花全粉

答案:马铃薯颗粒全粉

滚筒干燥后的马铃薯全粉，其水分控制在（）以下。

A:15%B:10%C:20%D:5%

答案:10%

蒸煮是马铃薯全粉加工工序中最关键的步骤，一般控制温度时间为（）。

A:95-98℃20-30minB:85-8