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溶剂提取对椰子蛋白结构及理化性质的影响研究

溶剂提取对椰子蛋白结构及理化性质的影响研究

题目：

溶剂提取对椰子蛋白结构及理化性质的影响研究

摘要

本文以椰子果肉为原料，研究溶剂萃取和原始椰蓉提取两种方法所得到椰子蛋白的结构特性和理化性质以及差异，结果表明，椰子蛋白SDS分析结果显示出椰子分离蛋白的三个主要条带有大约20，35和50kDa，主要的高强度条带在35kDa，证实了椰子分离蛋白中球蛋白含量最高。溶剂萃取得到的椰子蛋白有较高的荧光强度。经红外色谱分析，溶剂萃取得到的椰子蛋白显示出较少的α-螺旋结构、β-折叠和β-片层结构，表明其存在高度变性的蛋白质分子。经X-射线衍射