餐饮业食品安全管理与风险控制预案.doc

餐饮业食品安全管理与风险控制预案

TOC\o1-2\h\u3595第一章餐饮业食品安全管理与风险控制概述 3

312481.1餐饮业食品安全管理的重要性 3

23431.2餐饮业食品安全风险类型及特点 3

14623第二章餐饮业食品安全法规与标准 4

198202.1国家食品安全法律法规 4

123092.2行业标准与规范 5

176262.3地方性食品安全管理政策 5

15869第三章食品原料采购与储存管理 5

90103.1原料采购质量控制 5

237873.1.1供应商选择与评估 5

87423.1.2原料质量标准 6

122753.1.3原料采购流程 6

40933.2原料储存管理要求 6

117103.2.1储存设施与设备 6

195363.2.2储存条件 6

135093.2.3储存期限 6

276063.3食品原料安全追溯 6

323873.3.1追溯体系建设 6

172323.3.2追溯信息记录 6

207633.3.3追溯信息查询与应用 7

23317第四章食品加工过程管理 7

28844.1食品加工场所卫生管理 7

61004.1.1卫生环境要求 7

175284.1.2设施设备管理 7

26894.1.3食品原料存储管理 7

193844.2食品加工人员健康管理 7

103764.2.1健康状况要求 7

249394.2.2个人卫生要求 7

303944.2.3培训与考核 7

115434.3食品加工过程安全控制 8

175574.3.1原料采购与验收 8

138334.3.2加工过程控制 8

171084.3.3食品添加剂管理 8

77244.3.4食品检验与质量控制 8

22375第五章餐饮服务环节管理 8

62985.1餐饮服务流程优化 8

251575.2餐具消毒与卫生管理 8

86205.3食品留样与监控 9

436第六章食品安全风险监测与预警 9

277956.1食品安全风险监测体系 9

66576.1.1监测体系构建 9

232386.1.2监测内容 9

173386.1.3监测方法 10

132536.2食品安全预警机制 10

73956.2.1预警体系构建 10

184276.2.2预警指标 10

73686.2.3预警级别与响应措施 10

163396.3食品安全风险信息发布 10

182556.3.1信息发布渠道 10

82406.3.2信息发布内容 10

174076.3.3信息发布原则 11

6121第七章餐饮业食品安全处理 11

158947.1食品安全报告 11

15387.1.1报告程序 11

241547.1.2报告内容 11

262837.2食品安全调查与处理 11

298497.2.1调查组成立 11

13697.2.2调查内容 11

219967.2.3处理措施 12

11327.3食品安全善后工作 12

241147.3.1对消费者进行赔偿 12

39047.3.2对责任单位进行整改 12

139297.3.3加强食品安全宣传教育 12

290897.3.4建立食品安全应急预案 12

201757.3.5定期开展食品安全演练 12

26612第八章食品安全培训与宣传 12

130328.1食品安全培训内容与方法 12

219098.1.1培训内容 12

201928.1.2培训方法 13

151628.2食品安全宣传活动策划 13

145678.2.1宣传活动主题 13

218548.2.2宣传活动形式 13

262288.2.3宣传活动组织 13

191908.3食品安全宣传资料制作 13

134568.3.1宣传资料内容 13

222878.3.2宣传资料形式 14

91188.3.3宣传资料制作要求 14

27642第九章餐饮业食品安全管理信息系统 14

271959.1食品安全管理信息系统的构建 14

13279.2食品安全管理信息系统的应用 15

246069.3食品安全管理信息系统的维护 15

17692