调酒基础知识培训课件.pptx

调酒基础知识培训课件

XX有限公司

汇报人：XX

目录

调酒行业概述

01

调酒工具与设备

03

经典鸡尾酒配方

05

酒类基础知识

02

调酒技巧与方法

04

酒吧经营管理

06

调酒行业概述

01

调酒师职业介绍

调酒师负责调制各种鸡尾酒，管理酒吧库存，同时为顾客提供专业的饮品建议和服务。

调酒师的日常工作

从初级调酒师到高级调酒师，再到酒吧经理或调酒顾问，调酒师有广阔的职业晋升空间。

调酒师的职业发展路径

调酒师需掌握酒类知识、调酒技巧，了解不同酒水的配比和装饰艺术，以及顾客服务技能。

调酒师的职业技能

通过专业认证如IBA认证或国家级调酒师资格证书，可提升调酒师的专业地位和市场竞争力。

调酒师的行业认证

01

02

03

04

行业发展趋势

技术创新与调酒机器人

社交媒体营销

可持续发展与环保

个性化定制服务

随着科技的进步，调酒机器人开始出现在高端酒吧，提高了调酒效率和精准度。

现代消费者追求个性化体验，调酒师根据顾客口味偏好提供定制化鸡尾酒服务。

调酒行业趋向使用可持续采集的原料和环保包装，减少对环境的影响。

调酒师和酒吧通过社交媒体平台展示调酒艺术，吸引顾客，提升品牌知名度。

调酒文化起源

古埃及的酒类调制

古埃及人使用蜂蜜和水果调制酒类，是调酒文化的早期形式之一。

罗马帝国的酒宴

罗马帝国时期的酒宴文化中，人们会混合不同的酒和香料，创造出新的饮品。

中世纪欧洲的药用酒

中世纪欧洲的药剂师将酒作为药用溶剂，调配出具有医疗效果的酒类饮品。

酒类基础知识

02

酒的分类

根据酿造所用原料，酒可以分为谷物酒、果酒、奶酒等，如威士忌属于谷物酒。

按酿造原料分类

01

酒的酒精含量不同，可分为低度酒、中度酒和高度酒，例如啤酒通常为低度酒。

按酒精含量分类

02

根据发酵过程，酒分为自然发酵酒和人工发酵酒，如葡萄酒是自然发酵酒。

按发酵类型分类

03

酒的酿造工艺不同，可以分为蒸馏酒、酿造酒和配制酒，例如伏特加属于蒸馏酒。

按酿造工艺分类

04

主要酒类介绍

葡萄酒按颜色分为红、白、桃红，按含糖量分为干、半干、半甜、甜，是调酒中常用的配酒。

烈酒如威士忌、伏特加、朗姆酒等，以其独特的蒸馏工艺和风味特点，成为调酒的重要基酒。

啤酒根据发酵类型和原料的不同，分为拉格、艾尔等多种风格，其风味和口感对调酒有重要影响。

烈酒的种类与特点

葡萄酒的分类

清酒以其独特的酿造工艺和口感，常被用于调制日式风格的鸡尾酒，为调酒增添东方韵味。

啤酒的风味差异

清酒与鸡尾酒

酒的品鉴技巧

品鉴前先倾斜酒杯，观察酒液颜色的深浅、透明度，以及挂杯情况，判断酒的年龄和类型。

观察酒色

1

2

3

4

吞咽或吐出酒液后，注意口腔中留下的余味，以及余味的持久度和变化。

评价余味

小口品尝酒液，让其在口腔中充分接触舌头各个部分，感受酒的甜度、酸度、单宁和酒体。

品尝口感

旋转酒杯释放香气，靠近杯口深吸一口气，感受酒的果香、花香、木香等复杂香气。

闻香识酒

调酒工具与设备

03

常用调酒工具

01

调酒杯是调制鸡尾酒的基础工具，常见的有摇酒壶、搅拌杯和量酒器。

调酒杯

02

冰钳用于夹取冰块，是调酒过程中保持冰块完整性的关键工具。

冰钳

03

酒吧勺用于搅拌和量取液体，通常带有刻度，方便精确调制鸡尾酒。

酒吧勺

设备使用方法

摇酒壶是调酒中常见的工具，正确的使用方法是将酒和辅料倒入壶中，盖紧盖子，快速摇动。

摇酒壶的正确使用

冰块是调酒中不可或缺的冷却剂，了解不同类型的冰块制作方法及其在不同饮品中的应用，对调酒师来说至关重要。

冰块的制作与应用

调酒杯有多种形状和大小，选择合适的杯子能更好地展示酒的层次和颜色，使用时注意保持杯子的清洁和干燥。

调酒杯的挑选与使用

设备维护保养

定期使用温和的洗涤剂和软布清洁酒杯，确保无污渍和指纹，以保持饮品的纯净口感。

清洁酒杯和器皿

调酒器使用后应立即清洗并晾干，定期检查密封圈是否完好，避免漏液影响调酒效果。

保养调酒器

确保酒吧冰箱温度恒定，定期清理冰箱内部，避免异味和细菌滋生，保证酒品的新鲜度。

维护冰箱温度

调酒技巧与方法

04

基本调酒手法

摇酒技巧

使用摇酒壶将酒与辅料混合摇匀，是调制鸡尾酒的重要手法，如经典马提尼的调制。

搅拌技巧

用调酒勺在杯中轻轻搅拌，使冰块与酒液充分融合，创造出均匀的口感，例如制作威士忌酸酒。

倒酒技巧

掌握正确的倒酒姿势和速度，确保酒液平稳倒入杯中，避免溢出或产生过多泡沫，如倒龙舌兰酒时的精准度。

酒水比例计算

掌握正确的酒水比例对于调制出理想口感的鸡尾酒至关重要，是调酒师的基本功。

理解酒水比例的重要性

量酒器是调酒中精确测量酒水比例的工具，正确使用量酒器能确保酒水比例的准确性。

使用量酒器的技巧

混合酒如马提尼或莫吉托，需要精确计算基酒与辅料的比例，以达到平衡的口感。

计算混合酒的酒水比