华南农业大学-食品常用的冻结方法.doc

食品常用的冻结方法

特点

适用范围

空气冻结法

静止空气冻结

A冻结速度缓慢，冻结时间长，属间歇式操作

B进出货人工操作，劳动强度大

C冷冻蛇形管常要冲霜，处理麻烦

D构造简单，造价低，运行时电耗低

适用于产品质量收冷冻速度影响不大的一些产品

半送凤冻结

与静止空气冻结装置类似，冻结速度较快

应用不多

送风冻结

隧道式冻结

冷冻效果好，生产效率高，受风速分布均匀性的限制，冻结均匀性难以保证

带式冻结

单向走带式

A能实现连续化操作，冻结量大

B带速调节难，需要较长的冻结时间，带长相应加大，设备占地面积大

螺旋带式

A装置体积小，占地面积少，功率高

B冻结速度快，干耗小

适用于冻结时间较固定、产量大的单一产品的冷冻，可节省耗能

对被冻食品的形状大小无要求，适用范围广冻结时间较固定单一

悬浮式冻结

冻结速度快

生产效率高，效果好，自动化程度高

适合体积小、比重较小

平板冻结法

平板冻结

A装置占地面积小、单位面积生产效率高

B冻结速度快、不许冷风，耗能低

C间歇式冻结装置，手工装卸食品，耗时长，劳动强度大，生产效率不太高

适用于扁平、不易被压碎的食品，有间歇式和连续性生产类型，广泛于水产、肉类、禽类

浸渍冻结

浸渍冻结

低温盐水浸渍冻结

优点：原料与冷媒直接接触，传热系数高，热交换强烈，无干耗

缺点：，盐水有腐蚀性，对设备和管道的材料要求较高

只适用于水产品，不能用于果熟制品

液态氮和液态二氧化碳冻结

优点：生产效率高，产品品质优良，装置简单，冻结速度极快

缺点：冷媒不能回收，成本高，且运输及贮存要用特殊容器