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食品安全管理员培训考试试题与答案【推荐】

试题部分：

一、选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全是指食品在哪个环节中不含有害物质、不含有害微生物，对人体健康不造成危害的能力？

A.生产环节

B.流通环节

C.消费环节

D.所有环节

2.以下哪项不是我国食品安全法的立法宗旨？

A.保障公众身体健康和生命安全

B.维护食品市场秩序

C.促进食品产业发展

D.提高食品质量

3.食品添加剂的使用应当符合哪个标准？

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

4.以下哪种食品不得添加任何食品添加剂？

A.婴幼儿配方食品

B.食用农产品

C.饮料

D.方便食品

5.食品生产企业在生产过程中，应当建立哪种制度来保证食品安全？

A.食品安全追溯制度

B.食品安全管理员制度

C.食品质量检测制度

D.食品召回制度

二、判断题（每题2分，共20分）

6.食品安全法规定，食品生产者、销售者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准。（）

A.正确

B.错误

7.食品安全风险评估应当以科学数据和科学方法为依据，并充分考虑食品安全风险的不确定性和可变性。（）

A.正确

B.错误

8.食品生产经营者可以对已经售出的食品进行召回，但无需通知消费者。（）

A.正确

B.错误

9.食品生产企业在生产过程中，可以自行决定使用食品添加剂。（）

A.正确

B.错误

10.食品安全管理员应当具备相应的食品安全知识和管理能力，并经考核合格。（）

A.正确

B.错误

三、简答题（每题10分，共30分）

11.简述食品安全管理员的主要职责。

12.简述食品召回的基本流程。

13.简述食品生产企业在生产过程中应当遵守的食品安全操作规范。

答案部分：

一、选择题

1.D

2.D

3.A

4.A

5.B

二、判断题

6.A

7.A

8.B

9.B

10.A

三、简答题

11.食品安全管理员的主要职责：

负责组织制定和实施食品安全管理制度；

监督食品安全法规的执行情况；

组织开展食品安全培训；

检查食品生产、加工、销售等环节的食品安全；

及时报告食品安全事故，并协助调查处理。

12.食品召回的基本流程：

发现食品安全问题，启动召回程序；

确定召回范围、数量和方式；

通知消费者和销售商，发布召回公告；

实施召回，回收问题食品；

对召回食品进行处理。

13.食品生产企业在生产过程中应当遵守的食品安全操作规范：

严格执行食品安全法规和标准；

加强原料采购、储存、运输、加工等环节的监管；

严格食品添加剂的使用；

加强食品生产环境的卫生管理；

定期对食品进行质量检测；

建立食品安全追溯体系。