中式面点师技师操作技能考核试卷 .pdf

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职业技能鉴定国家题库试卷

中式面点师技师操作技能考核试卷

考件编号:

姓名:准考证号:

单位:

试题1:制作体现本地区婚宴特点的宴席点心一组(四道点心)

(1)本题分值:100分

(2)考核时间:180分钟

(3)考核形式:实际操作

(4)具体考核要求:考核品种由考生自选最能体现自身技术

特长的一组(四道点心)组成.四道点心必须按宴会点心制

作规格和要求,有工艺性和技术难度.四道点心必须同时体

现婚宴特点、紧扣婚宴主题.四道点心要求使用四种性质不

同的面坯.四道点心至少有两道有馅品种且甜、咸馅兼备

(通常情况下,甜馅可提前自备,但咸馅必须现场自制).四

道点心要求使用三种以上成型方法和三种以上成熟方法.

全部制品现场一次完成6人用量.装饰物及装饰过程一律现

场完成.考生须在180分钟内完成四道点心的制作,时间到

终止操作.

该用户很懒，什么也没介绍

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