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餐饮安全检查总结报告

目录

一、检查概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

二、检查内容及结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

餐饮场所卫生状况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1厨房卫生情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2餐厅环境清洁状况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3餐具消毒与保洁情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

食品原料采购与存储．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1原料采购渠道及质量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2原料验收与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3原料存储条件及措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

餐饮从业人员健康状况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1员工健康证明及培训情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2员工日常健康监测与管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

消防安全与设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.1消防设施配置及运行状态．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.2消防安全通道及出口状况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.3消防安全制度及员工消防知识培训情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

三、检查结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

卫生状况分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

采购与存储环节分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

员工健康状况分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

消防安全分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

四、问题与建议措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

卫生问题与建议措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

采购与存储问题与建议措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

员工健康问题与建议措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

消防安全问题和建议措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

五、整改与追踪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

一、检查概况

本次餐饮安全检查旨在确保餐饮服务提供者的合规性、设施设备的正常运行以及食品安全管理制度的有效执行。检查覆盖了市区内多家餐饮单位，包括餐馆、快餐店、小吃摊等不同类型，共检查了XX家餐饮店。

检查过程中，重点关注了食品原料采购与储存、加工制作过程、餐具消毒、员工健康证持有以及食品安全应急预案的制定与执行等方面。对于每家被检查的餐饮单位，都按照相关标准和要求进行了详细的检查记录，并针对发现的问题提出了整改建议。

此次检查共发现安全隐患XX余处，主要包括食品原料存放不当、部分员工健康证过期、餐具消毒不彻底等问题。针对这些问题，我们已向相关餐饮单位下达了整改通知，要求其在规定时间内完成整改，并将定期对整改情况进行跟踪复查，以确保餐饮安全。

通过本次检查，进一步提高了餐饮服务提供者的食品安全意识和管理水平，有效保障了消费者的饮食健康。

二、检查内容及结果

本次餐饮安全检查涵盖了以下主要内容：

一、食品原料采购与储存

我们重点检查了食品原料的采购渠道是否正规，是否索证索票，并查验了相关合格证明。同时，对食品原料的储存条件进行了检查，包括储存设施的清洁卫生状况、食品原料的摆放是否规范以及是否存在过期变质等情况。

检查结果：

大部分食品原料采购渠道正规，已索证索票。

食品原料储存设施较为干净整洁，但部分食品原料摆放不够规范。