2024年学校食堂食品安全管理制度(四篇) .pdf

2024年学校食堂食品安全管理制度

食堂餐具用具清洗消毒制度

一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具

消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗

柜、碗橱)。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力

消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消

毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保

持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒

过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消

毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保

管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清

洗卫生。

2024年学校食堂食品安全管理制度（二）

1.食品采购和供应商管理

-选择可靠的供应商，确保其食品符合相关法规和标准。

-定期检查供应商的食品安全记录和证书。

-检查并保持食品采购记录。

2.食品储存和运输

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-为食品提供适当的储存条件，包括温度控制、防潮和防虫措施

等。

-清洁和消毒储存区域，以防止交叉污染。

-对所有食品进行适当的标识和分类，以确保适时使用。

3.食品加工和烹饪

-拥有合格的厨师和食品加工人员，他们了解食品安全和卫生规

程。

-确保在食品加工和烹饪过程中使用适当的卫生防护措施。

-对所有食品进行适当的加工和烹饪，以确保其安全性。

4.食品售卖和服务

-培训食堂员工，使他们了解食品安全和卫生规程。

-使用适当的食品接触设备和工具，以减少食品交叉污染的风

险。

-定期对食堂进行卫生检查，并记录结果。

5.食品安全教育

-向师生提供食品安全教育，包括食品储存、加工和消费的基本

知识。

-强调个人卫生习惯，如勤洗手、使用个人防护装备等。

-定期组织食品安全培训和意识活动。

请注意，每个学校的食品安全管理制度可能会有所不同，具体的

制度需要根据当地法规和实际情况进行定制。以上内容仅供参考，建

议您根据您学校的具体情况进行适当的修改和完善。

2024年学校食堂食品安全管理制度（三）

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学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗

加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工

操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

一、采购验收操作规程要求

(一)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关

食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安

全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》

第三十三条规定不得销售的食用农产品。

(二)采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食

品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验(检疫)

合格证明等。

(三)购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资

质，索取消毒合格凭证。

(四)入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。

二、运输操作规程要求

运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。运输

需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。

三、贮存操作规程要求

(一)贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑

螂，不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)

及个人生活用品。

(二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地

面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和

过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。