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餐饮行业餐具清洗消毒手册

TOC\o1-2\h\u27175第一章餐具清洗消毒概述 2

236241.1餐具清洗消毒的重要性 2

86501.2餐具清洗消毒的基本原则 3

2179第二章餐具的分类与特点 3

199182.1餐具的分类 3

296902.1.1按材质分类：餐具可以分为金属餐具、陶瓷餐具、玻璃餐具、塑料餐具、一次性餐具等。 4

143312.1.2按国度分类：餐具可分为中餐具和西餐具。中餐具主要包括筷子、勺子、碗、盘等；西餐具主要包括刀、叉、勺、餐盘等。 4

159632.1.3按用途分类：餐具可分为日常餐具、宴会餐具、特殊用途餐具等。 4

46782.2不同材质餐具的特点 4

1747第三章清洗设备与工具 4

102193.1清洗设备的选用与维护 4

64863.1.1清洗设备的选用 4

51683.1.2清洗设备的维护 5

37753.2清洗工具的配置与使用 5

52263.2.1清洗工具的配置 5

162153.2.2清洗工具的使用 5

30455第四章清洗剂的选择与应用 6

87834.1清洗剂的种类与特点 6

305444.2清洗剂的使用方法与注意事项 6

18977第五章餐具清洗流程 7

59845.1预处理与浸泡 7

279045.2清洗与漂洗 7

186155.3干燥与储存 7

8636第六章餐具消毒方法 8

31706.1物理消毒法 8

319366.1.1热力消毒法 8

98316.1.2紫外线消毒法 8

220436.1.3超声波消毒法 8

108076.2化学消毒法 8

22226.2.1氯制剂消毒法 9

39866.2.2酸性消毒剂消毒法 9

153556.2.3酒精消毒法 9

152836.2.4消毒湿巾消毒法 9

5410第七章餐具消毒设备与操作 9

22427.1消毒设备的选用与维护 9

207507.1.1消毒设备的选用 9

260697.1.2消毒设备的维护 10

63817.2消毒操作流程与注意事项 10

153757.2.1消毒操作流程 10

110977.2.2消毒注意事项 10

27036第八章餐具清洗消毒的卫生标准 10

20188.1国家卫生标准 10

270298.2企业内部卫生标准 11

30682第九章餐具清洗消毒的管理与监督 12

143639.1餐饮企业清洗消毒制度 12

262619.1.1餐具清洗消毒的基本原则 12

153979.1.2餐具清洗消毒的流程 12

195679.1.3餐具清洗消毒的设施与设备 12

32809.1.4餐具清洗消毒的记录与报告 12

192989.2清洗消毒人员的培训与管理 12

220759.2.1清洗消毒人员的培训 12

207239.2.2清洗消毒人员的管理 13

562第十章餐具清洗消毒的常见问题与解决方法 13

2884910.1清洗过程中的问题与解决 13

1105610.1.1问题一：餐具上有顽固污渍难以清洗 13

93810.1.2问题二：餐具清洗后仍有异味 13

2164110.1.3问题三：餐具清洗后出现水渍 13

1548110.2消毒过程中的问题与解决 14

3089710.2.1问题一：消毒液浓度不当 14

739110.2.2问题二：消毒时间不足 14

1817810.2.3问题三：消毒柜内部污染 14

24835第十一章餐具清洗消毒的创新与发展 14

2980811.1新型清洗消毒设备的应用 14

2196311.1.1高压水枪清洗设备 14

2432311.1.2紫外线消毒设备 15

3147311.1.3超声波清洗设备 15

53711.2清洗消毒技术的创新 15

581711.2.1酶制剂清洗技术 15

2706811.2.2纳米材料清洗技术 15

2060611.2.3智能化清洗技术 15

1416第十二章餐饮企业餐具清洗消毒案例分析 15

2058412.1成功案例分享 16

3276712.1.1某知名餐饮企业餐具清洗消毒流程 16

563912.1.2成功原因分析 16

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