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科学技术

2021年第57卷第01期ScienceandTechnology·

亚麻籽对鸡蛋中脂肪酸富集及蛋品质的影响

彭运智，谭会泽*，梁灶红，王晓琼，刘松柏，邹轶，陈丹，黎鸿彬

（温氏食品集团股份有限公司养禽事业部饲料营养室，农业农村部

动物营养与健康养殖重点实验室，广东云浮527400）

摘要：本试验旨在探讨日粮中亚麻籽添加水平和添加时间对蛋中n-3多不饱和脂肪酸的富集以及蛋品质的影

响。选取46周龄京粉1号蛋鸡1344只，随机分为4个组，每组6个重复，每个重复56只。4个处理组日粮

中亚麻籽的添加水平分别为0%（对照组）、5%、10%、15%。试验期60d。试验第10、20、30、45、60天

测定蛋中α

-亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等n-3多不饱和脂肪酸（n-3PUFA）

含量。第30、60天测定蛋壳强度、蛋黄色度和哈氏单位。结果表明：亚麻籽的添加水平、时间以及二者互作

均对蛋中n-3PUFA的富集产生显著影响，蛋中n-3PUFA含量随着亚麻籽添加水平和添加时间增加呈上升趋势，

随后达到稳定；5%亚麻籽组中鸡蛋DHA含量最高，其他脂肪酸含量以15%亚麻籽组最高；蛋中EPA含量

在20d达到最高，其他脂肪酸在30d达到最高；蛋黄色度随着日粮中亚麻籽添加水平升高而显著降低，其他

蛋品质指标无显著变化。由此表明，给蛋鸡饲喂含15%亚麻籽日粮30d以上，可获得理想n-3PUFA富集鸡蛋，

但要保证日粮色素水平稳定。

关键词：蛋鸡；亚麻籽；n-3多不饱和脂肪酸；富集；蛋品质

中图分类号：S831.5文献标识码：A编号：10.19556/j.0258-703303DOI

鸡蛋具有营养价值全面、易被人体消化吸收等优水平和添加时间与蛋中n-3PUFA富集效果均有直接关

点，是日常饮食中的重要蛋白质来源。通过在蛋鸡饲料系，且二者可能存在互作效果，但缺乏相关研究。本研

中添加特定的营养素，可以生产营养富集功能蛋。目前究旨在探讨日粮中亚麻籽的添加水平和添加时间对蛋中

市面上常见的功能蛋包括富集硒[1-2]n-3多不饱和脂肪n-3PUFA富集规律和蛋品质的影响，为亚麻籽在生产

、

酸n-3Poly-UnsaturatedFattyAcidn-3PUFA[3]

（，）、中的应用提供参考。

维生素A、碘、锌等[4]其中n-3PUFA富集鸡蛋中含

。1材料与方法

α

较高水平的亚麻酸二十碳五烯酸Eicosapentaenoic

、（

AcidEPA二十二碳六烯酸Docosahexaenoic1.1试验材料亚麻籽采购于广州明兴豆类经营部产

，）、（（

Acid，DHA）为人体必需的多不饱和脂肪酸，在脂质地加拿大），营养成分实测如表1。

代谢、治疗和预防心脑血管疾病、促进生长发育、免疫1.2试验设计及日粮选取1344只44周龄的京粉1号

调节等方面起重要作用[5]目前n-3PUFA富集鸡蛋主蛋鸡，随机分为4个组，每组6个重复，每个重复56