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亚健康常识

亚健康常识（5）

15.营养热点50问

01、什么叫营养？

人类为了生存和繁衍，必须从外界摄取各种食物，经过消化、吸

收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能，这一连续

过程就叫营养，研究和阐明这一过程就形成了营养科学。“民以食为

天”，吃饭似乎是人类的本能，但怎样吃得合理却包含着很多学问，

人类文明发展至今，吃饭就不能停留在本能阶段，需要进行科学指导。

一个人生命的整个过程都离不开营养。人处于胎儿阶段时就必须

从母体中获得自己所需要的一切营养物质。孕妇的营养不仅影响胎儿

的生长发育，而且也为孩子今后一生的健康打下重要的基础。婴幼而

和青少年时期合理的营养，对他们的身体和精神发育多起着决定的作

用。合理的营养又是中、老年人保持生命活力、推迟衰老过程的重要

物质基础。对于疾病患者来说，合理的营养可增强机体抵抗力，促使

早日康复。

“病从口入”应赋予新的含义，它不仅表示饮食确是某些传染性

疾病和食物中毒的媒介，同时还包含着饮食不当对人体健康造成的危

害，而这种危害是慢性的，往往不为人重视。所以，必须加强营养科

普宣传，让营养知识进入千家万户，使日常饮食尽量合乎营养科学要

求，以增强人民体质。

02、人体需要哪些营养素？

食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质称为营养素。

目前所知，人体必需的营养素有40种以上，归纳起来可分为碳水化合

物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素等5大类。它们在人体内都有一

定的独特功能，概括如下：

1.供给我们维持身体活动所需要的能量。能量是活动的动力，人

体维持心脏跳动、血液循环、肺部呼吸、腺体分泌、物质转动、保持

体温恒定都需要消耗能量。这些消耗的能量主要源于食物中碳水化合

物、脂肪和蛋白质这“三大营养素”。

2.作为“建筑”材料，构成和修补身体组织，从体重3公斤的小

婴儿成长为体重50~60公斤的成人，其骨骼、肌肉、牙齿、血液和器

官组织的生长发育都靠食物供给各种“建筑”材料。人体的组织和器

官需要不断的更新和修补。例如：血液中的红细胞平均120天更新一

次，都要靠食物提供材料，如：蛋白质、脂肪、矿物质等。

3.提供调节生理机能所需要的各种物质，以维持正常的渗透压、

酸缄平衡等一系列生理生化活动，保证机体健康。这些是食物中的矿

物质与维生素的重要作用。营养素按人体需要的多少，可分为常量

（宏量）营养素和微量营养素。常量营养素指碳水化合物、脂肪、蛋

白质等；微量营养素指矿物质如钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘与

维生素。

03、蛋白质对人体有拿些重要作用？

主要有以下几个方面：

1.构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体是由无

数细胞构成的，蛋白质是其主要部分。新组织细胞的构成，细胞的繁

殖、增大等都需要蛋白质做“建筑”材料。人体细胞要不断的更新，

如肝细胞一个月更新一遍。衰老组织的更新、损伤后组织的修复都需

要蛋白质。所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组

织的“建筑材料”。

2.构成人类体内的各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类

数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类。如果没有酶催化体

内各种化学反应的进行，生命活动就无法进行。人体内有多种激素，

如生长素、肾上腺素、胰岛素等，它们对机体的生长发育以及适应内

外环境的变动起重要作用。血液中的抗体能抵抗外来细菌病毒的侵害。

这些酶、激素、抗体都由蛋白质或其生物构成的，因此蛋白质有调节

生理功能作用。

3.调节渗透压和体内酸缄平衡。当长期缺乏蛋白质时血浆蛋白质

含量下降，血液内的水分便渗入周围组织，造成营养性水肿。

4.供给能量。虽然它在体内的主要功能不是供给能量，但陈旧的

或已经破损的组织细胞中的蛋白质也不会不断分解而释放能量。另外，

从食物中摄入的蛋白质如有些不符合人体需要的，或者数量过多的，

也将被氧化分解而释放能量。每克蛋白质在体内氧化分解时产生4千

卡能量。缺乏蛋白质可影响人体健康；成年人体约含蛋白质16.3%，

一个60kg体重的人，体内有10~11kg的蛋白质，估计如同如果丢失

体内蛋白质的20%以上，生命活动就会被迫停止运行。

04、哪些食物能供给人体蛋白质？

供给人体蛋白质的食物分植物性与动物