2024年中学食堂管理细则(三篇) .pdf

2024年中学食堂管理细则

第一条、经营户供应给学生的饭菜要保证清洁卫生、价廉味美。

成本核算时要本着微利的原则，不准牟取暴利(高与市场同类食品价格

的____%)，一经查实，该经营户立即停业整顿并罚款____元。

第二条、经营户加工不当或使用不合格的原料，造成就餐者食物

中毒或发生责任事故的，所产生的经济损失及相关人员的医疗补助等

费用由经营户自己承担，并罚款____元，情节严重的移交卫生监督部

门处理。

第三条、经营户要服从学校的管理，检查时若发现问题并且不服

从管理人员管理，知错不改的，罚款____元。

第四条、经营户必须在学校规定的范围内经营，不允许超出经营

范围，如果违反此项规定，罚款____元。

第五条、经营户所经营的食品种类要经过学校核准，必须经过学

校同意后方可经营，否则罚款____元。

第六条、经营户出售腐变及超过保质期有异味食品，____个以上

就餐者在同一户就餐出现相同的腹痛、腹泻症状的，以上情况出现任

意一项，罚款____元。

第七条、经营户负责人必须每日监督整个经营过程或指定专人监

督负责，检查时若发现无人监督罚款____元。要经常教育所属工作人

员遵守法律法规和学校的规章制度。如果发生打架斗殴给学校和社会

带来不良影响的，查明原因后辞退当事人。对窗口双方负责人各罚款

____元。

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第八条、各经营户应每天晚上倒掉剩菜剩饭，检查时不得有隔日

的剩菜剩饭，如果检查时发现作废弃处理，并罚款____元。如果出售

剩菜剩饭，罚款____元。

第九条、就餐者使用过的餐具、盛菜容器要一洗二刷三冲四消

毒，餐具消毒工作必须指定专人负责。检查时如发现碗、筷子等必须

消毒的餐具未消毒现象，首次罚款____元，第二次罚款____元，第三

次停业整顿。

第十条、各经营户出售的食品中如发现苍蝇罚款____元；蚊子和

虫子罚款____元；头发等异物罚款____元。

第十一条、经营户蒸煮烹饪时，不开启油烟机的，将作为事故处

理，并罚款____元，____年内如有同类事情发生，将加大处罚金额，

逐次递增____元罚款。

第十二条、主食(包括大米、面粉、豆类等)必须由学校集体采购

或由各经营户到学校定点门市购买经学校认可的主食原料，经营户不

得私自购买，违反此规定的罚款____元并没收私自购买的主食。

第十三条、猪肉及猪的附属产品必须到学校定点的摊位购买(牛

肉、羊肉、鸡肉等荤类食品由学校认可)，经销售人员在购销货证上签

名，注明猪肉及猪附属产品的品种、数量。验收员每日必须按照卫生

监督部门的要求验收并签单。经营户不得私自购买或弄虚作假，检查

时如发现违反此规定的，除没收所购食品外并罚款____元。

第十四条、豆制品必须到学校认可的摊位购买，违反规定的罚款

____元。

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第十五条、供应给学生的糕点，面食制品必须由经营户自己制

作，不准到市场上购买成品，检查时不符合规定的，没收所购食品并

罚款____元。

第十六条、经营户不得在市场上购买肉制品的成品或半成品，如

确实需要的必须经食堂管理员同意，到学校定点的摊位购买。违反规

定的除没所购食品处罚款____元。

第十七条、经营户使用的食用油必须到学校定点的单位购买，索

取有关销售凭证和产品检验证，不得在市场上购买动物性油脂。如需

用熟猪油必须到学校指定的摊位购买猪油或肥膘自己提炼，违反者罚

款____元。

第十八条、经营户采购的蔬菜必须新鲜、无公害，食叶蔬菜要索

取销售凭证，如果违反罚款____元。水产品要鲜活、禽肉必须新鲜无

腐烂变质，检查时发现有此现象的罚款____元。

第十九条、经营户购买的调味品、食品添加剂、包装食品等，外

包装上必须标有品名、产地、地址、生产日期、批号、规格、配方及

主要成份、保质期限、联系电话、使用方法等。检查时发现外包装没

有标识或标识不全的，视为不符合卫生质量标准的产品就地销毁并罚

款____元。

第二十条、主副食品的加工制作必须按“生进熟出”的操作程序

进行。菜板、菜刀要荤素、生熟分开，洗菜间应分荤素池、污物池。

检查时不符合规定的罚款____元。

第二十一条、