动物营养学-第四章1汇总讲解 .pdfVIP

第6、7次课学时4

第四章蛋白质营养

授课题目（章，节）

授课类型（请打√）理论课□研讨课□习题课□复习课□其他□

教学目的：

比较学习并掌握反刍与非反刍动物的蛋白质营养原理及其异同，掌握蛋白质品质的有关概念和提高蛋

白质利用效率的理论知识，了解蛋白质周转代谢。

教学方法、手段：

板书、多媒体

教学重点、难点：

反刍与非反刍动物的蛋白质营养原理及其异同

补充内容

教学内容及过程设计和时间分

配

一、课程回顾（10分

1、必需脂肪酸、脂类的额外能量效应的概念钟）课程

2、必需脂肪酸通常包括哪几种？回顾

3、比较非反刍动物和反刍动物脂肪类消化、吸收和代谢的异同。

4、必需脂肪酸的概念、作用及来源。

5、何谓脂类的额外能量效应？简述其可能的机制

二、讲授新课

第一节蛋白质组成及营养作用（20分

钟）蛋白

一、组成结构

质组成及

1．元素组成：P23

营养作用

2．氨基酸：P24表4-2

二、营养生理作用

1．构成体组织

2．形成生物活性物质

3．修补体组织

4．供能

5．产蛋产奶

（50分

第二节单胃动物蛋白质营养钟）单胃

一、消化吸收动物蛋白

1．消化酶质营养

单胃动物的蛋白质消化在胃和小肠上部进行，主要靠酶消化。消化酶有三个来源：胃粘膜、

肠粘膜和胰腺，刚分泌出来的为酶原，水解一个短肽后被激活，主要过程为：

HCl

胃粘酶原胃蛋白质酶

糜蛋白酶原糜蛋白酶

肠激酶

胰蛋白酶原胰蛋白酶

肠道中起作用的酶有二种，一种内切酶，从肽链中间水解长肽链为短肽链，二是外切酶，

作用于小肽链，水解末端肽链为游离AA，外切酶可分为氨肽酶和羧肽酶两种。

幼龄反刍动物可分泌凝乳酶于真胃中，起凝固乳蛋白作用，降低其通过水解的速度，延长

酶作用时间，改进乳蛋白利用