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油炸食品制造业的食品加工设备与生产工艺考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对油炸食品制造业中食品加工设备与生产工艺的理解和掌握程度，确保考生具备行业所需的实践技能和理论知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.油炸食品加工中，常用于提高食品酥脆性的添加剂是：（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.柠檬酸

D.氯化钠

2.油炸食品加工过程中，为了防止氧化变质，常使用的抗氧化剂是：（）

A.维生素E

B.硫磺

C.食用油

D.柠檬酸

3.油炸食品加工中，常用于提高食品色泽的添加剂是：（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.维生素C

D.柠檬酸

4.油炸食品加工过程中，油温控制的重要性体现在：（）

A.影响食品的口感

B.决定食品的色泽

C.影响食品安全

D.以上都是

5.油炸食品加工设备中，用于提高油炸效率的设备是：（）

A.油泵

B.油箱

C.油温控制器

D.油雾收集器

6.油炸食品加工中，用于减少油脂吸收的工艺是：（）

A.预炸

B.淋油

C.烘干

D.油炸

7.油炸食品加工过程中，油品更换的主要目的是：（）

A.提高油炸效率

B.保持食品色泽

C.防止氧化变质

D.降低生产成本

8.油炸食品加工中，预炸的主要作用是：（）

A.提高食品酥脆性

B.提高油炸效率

C.防止食品吸油

D.减少食品氧化

9.油炸食品加工过程中，食品表面形成金黄色的主要原因是：（）

A.水分蒸发

B.油温升高

C.蛋白质变性

D.食品表面油膜形成

10.油炸食品加工中，用于减少油脂流失的工艺是：（）

A.预炸

B.淋油

C.烘干

D.油炸

11.油炸食品加工设备中，用于控制油温的设备是：（）

A.油泵

B.油箱

C.油温控制器

D.油雾收集器

12.油炸食品加工中，用于提高食品香味的工艺是：（）

A.预炸

B.淋油

C.烘干

D.油炸

13.油炸食品加工过程中，食品表面形成焦糊味的成因是：（）

A.油温过高

B.食品水分过多

C.油质老化

D.油温过低

14.油炸食品加工中，用于提高食品硬度的工艺是：（）

A.预炸

B.淋油

C.烘干

D.油炸

15.油炸食品加工设备中，用于过滤油中的杂质的设备是：（）

A.油泵

B.油箱

C.油温控制器

D.油滤器

16.油炸食品加工过程中，油品质量控制的关键是：（）

A.油温控制

B.油质检测

C.油品更换

D.油泵维护

17.油炸食品加工中，用于降低食品脂肪含量的工艺是：（）

A.预炸

B.淋油

C.烘干

D.油炸

18.油炸食品加工设备中，用于加热油品的设备是：（）

A.油泵

B.油箱

C.油温控制器

D.油加热器

19.油炸食品加工过程中，食品表面形成酥脆层的主要原因是：（）

A.油温升高

B.食品表面油膜形成

C.水分蒸发

D.食品表面蛋白质变性

20.油炸食品加工中，用于提高食品口感弹性的添加剂是：（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.维生素C

D.柠檬酸

21.油炸食品加工过程中，防止食品吸油的工艺是：（）

A.预炸

B.淋油

C.烘干

D.油炸

22.油炸食品加工设备中，用于收集油炸过程中产生的油雾的设备是：（）

A.油泵

B.油箱

C.油温控制器

D.油雾收集器

23.油炸食品加工中，用于提高食品脆性的工艺是：（）

A.预炸

B.淋油

C.烘干

D.油炸

24.油炸食品加工过程中，食品表面形成金黄色素的主要原因是：（）

A.油温升高

B.食品表面油膜形成

C.水分蒸发

D.食品表面蛋白质变性

25.油炸食品加工中，用于降低食品脂肪含量的添加剂是：（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.维生素C

D.柠檬酸

26.油炸食品加工设备中，用于调节油温的设备是：（）

A.油泵

B.油箱

C.油温控制器

D.油加热器

27.油炸食品加工过程中，防止食品氧化变质的添加剂是：（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.维生素C

D.柠檬酸

28.油炸食品加工中，用于提高食品硬度的添加剂是：（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.维生素C

D.柠檬酸

29.油炸食品加工过程中，食品表面形成焦糊味的成因是：（）

A.油温过高

B.食品水分过多

C.油质老化

D.油温过低

30.油炸食品加工中，用