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酱酒知识培训
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汇报人：XX
010203040506
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目录
PART01
酱酒基础知识
酱酒的定义
酱酒的起源
酱酒起源于中国，有着悠久的历史，
最早可追溯至汉代，是世界三大蒸馏
01
酒之一。酱酒的酿造工艺
酱酒采用独特的固态发酵工艺，以高
粱为主要原料，经过复杂的发酵和蒸
02
酱酒的风味特点馏过程制成。
酱酒具有独特的酱香型风味，香气浓
郁，口感醇厚，回味悠长，深受消费03
者喜爱。
酱酒的分类
酱酒根据酿造工艺的不同，可分为坤沙、碎沙、翻
按酿造工艺分类
沙和串香等类型，各有独特风味。
酱香型白酒是酱酒的代表，此外还有浓香型、清香
按香型分类
型等，不同香型满足不同消费者口味。
酱酒存放时间不同，可分为新酒、陈酒和老酒，年
按年份分类
份越长，酒的口感和价值通常越高。
01020304
酱酒的生产
原料选择与处
固态发酵过程蒸馏与摘酒陈酿与勾兑
工艺理
选用优质高粱和小采用传统固态发酵通过蒸馏过程提取将蒸馏后的原酒进
麦，经过筛选、清工艺，将原料与酒酒液，根据酒度和行长期陈酿，再通
洗、浸泡等步骤，曲混合，经过多轮口感进行摘酒，选过勾兑技术调和出
为发酵做准备。次发酵，产生独特取优质部分。酱酒特有的风味和
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