《原料验收培训讲座》课件.pptVIP

***原料验收的技术要求感官指标外观、颜色、气味、味道等感官指标应符合国家标准或行业标准的要求。例如，肉类原料应新鲜，无腐败变质现象；蔬菜水果应色泽鲜艳，无虫蛀、霉变等。理化指标水分、灰分、蛋白质、脂肪等理化指标应符合国家标准或行业标准的要求。例如，粮食原料的含水量应符合国家标准，以确保其储存质量和安全。如何正确抽样1确定抽样目标明确抽样目的和范围。2选择抽样方法根据原料类型和质量要求，选择合适的抽样方法。3执行抽样操作按照规定的程序和方法进行抽样，确保样品具有代表性。4妥善保存样品及时将样品进行封存和标记，并保存好相关信息。抽样是原料验收的关键环节，直接影响验收结果的准确性。如何记录和保存样品1样品标识确保每个样品都有唯一的标识，例如批次号、日期、时间、样品来源等信息。标签清晰易懂，便于识别和追溯。2样品储存选择合适的储存容器，例如玻璃瓶、塑料袋等，避免样品变质或污染。根据样品类型选择合适的储存环境，例如冷藏或冷冻。3样品记录建立样品记录表，记录样品的信息，例如样品名称、批次号、来源、采集时间、保存方式等。确保记录完整准确。如何判断外观质量颜色观察原料颜色是否正常，是否符合标准要求。是否均匀，是否存在变色、褪色等现象。形状观察原料形状是否完整，是否符合标准要求。是否有破损、变形、腐烂等现象。尺寸测量原料尺寸是否符合标准要求。是否均匀一致，是否存在过大、过小、不规则等现象。气味闻一下原料的气味，是否正常，是否有异味。是否存在酸味、霉味、腐败味等异味。杂质观察原料表面是否有杂质、污垢、霉斑等。是否存在虫蛀、鼠咬、腐烂等现象。如何测量尺寸指标1准备工作首先，准备合适的测量工具，比如卷尺、游标卡尺等。确保工具的精度和有效性，以及环境的适宜性，比如稳定的平台。2选择样本从批次中随机选择代表性的样本，确保样本量足够，并能够代表整个批次的质量状况。3测量方法根据不同的原料类型和指标要求，选择合适的测量方法，比如长度测量、宽度测量、高度测量、重量测量等。遵循标准操作规程，确保测量结果的准确性。4记录结果准确记录测量结果，包括测量时间、样本编号、测量值等。使用表格或电子表格记录数据，确保数据的完整性和可追溯性。如何检查物理性能1感官检查外观、颜色、气味、味道2密度测试比重计或密度计3粘度测量旋转粘度计或毛细管粘度计4水分含量卡尔费休水分测定仪或烘箱法物理性能是原料质量的重要指标，需要通过各种测试来验证。感官检查是初步筛查，通过观察和测试可以判断原料的物理性质，例如颜色、气味、密度等。如何验证化学指标准备工作准备好必要的仪器、试剂、标准品和样品。确保仪器校准良好，试剂有效期内，标准品符合标准。选择方法根据原料类型和指标要求，选择合适的化学分析方法。方法应准确、可靠，符合国家或行业标准。操作步骤严格按照标准操作规程进行化学分析，并记录所有操作步骤和数据。注意安全操作，避免实验过程中的误差和意外。结果判定根据分析结果和标准限值，判断化学指标是否合格。对不合格项目进行复检，并分析原因，制定改进措施。记录存档记录分析结果、检验报告，并妥善保存。保留完整的检验记录，便于追溯和分析。如何处理不合格品原料验收过程中发现不合格品时，必须及时采取措施，防止其流入生产环节，确保产品质量安全。1隔离将不合格品与合格品分开存放，并做好标识。2登记详细记录不合格品信息，包括批次、数量、原因等。3返厂通知供货商，要求其将不合格品退回。4销毁对于无法返厂或无法再次使用的不合格品，应进行销毁。同时，也要及时分析不合格品产生的原因，并采取相应的预防措施，避免再次出现类似问题。如何做好原料进厂复核1核对信息再次核对原料标签信息和验收记录。2检查外观确认原料外观无明显异常，符合标准。3验证指标检查相关指标是否符合要求。4签字确认验收人员签字确认后，方可入库。原料进厂复核是确保原料质量的重要环节，需要严格执行相关规定。如何维护原料验收台账记录完整性确保所有原料验收记录完整，无缺漏，并及时填写，避免遗漏关键信息。及时更新定期整理更新台账，及时记录变更信息，确保信息准确，方便后续查询和分析。安全保管妥善保管台账，避免丢失或损坏，建立合理的归档制度，便于长期保存和管理。常见不合格原因分析供货商质量控制不足供应商可能缺乏严格的质量控制体系，导致原料质量不稳定。运输过程中的损害运输过程中的不当操作，如过度颠簸或温度控制不当，可能导致原料损坏或变质。储存条件不符合要求不当的储存环境，例如温度过高或湿度过大，可能导致原料变质或滋生细