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肉苁蓉超微粉加工技术规程

1范围

本标准规定了肉苁蓉超微粉加工的基本条件要求、原料要求、工艺流程、加工技术要求、质控标准及卫生指标。

本标准适用于以鲜肉苁蓉为原料的肉苁蓉超微粉的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

SN/T5132-2019肉苁蓉鉴定方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

肉苁蓉超微粉

新鲜肉苁蓉切片后真空微波干燥，风循环干燥箱中二次烘干后振动式水冷超微打粉，获得的一定粒径的粉末。

4基本条件要求

4.1场所要求

应符合GB14881的规定。

4.2设备要求

风循环干燥箱、震动式水冷超微打粉机、真空微波干燥机、粉末筛、计量设备、封口设备。

5原料要求

应符合未SN/T5132-2019的要求。选择出土未开花、长度30公分、直径8公分以上新鲜肉苁蓉。

6工艺流程

保鲜-清洗-切片-一次干燥-二次干燥-打粉-分选-包装。

7加工技术要求

7.1保鲜

冻盘明沙覆盖，0℃保鲜储藏。

7.2清洗

浸泡初洗，去皮去麟甲，清水洗净。

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7.3切片

肉苁蓉分段横向切0.2cm厚片，也可切丝。

7.4一次干燥

将肉苁蓉切片置入真空微波干燥机中，55℃,-9Pa，烘干18min，获得一次干燥片。

7.5二次干燥

将一次干燥片置入风循环干燥箱中55℃,风循环干燥1-4h，烘干至含水量2%-3%，获得二次干燥片。

7.6打粉

将二次干燥片至于振动式水冷超微打粉8min，粉末细度400目以上。

7.7分选

采用粉末筛分选400目以上粉。

7.8包装

包装材料、容器应符合先关食品安全标准及有关规定。净含量按照国家相关规定执行。

8质控标准

8.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

指标

色泽

金黄

口感

香甜微苦

粉末形态

均匀的粉末、无结块、无霉变

杂质

无杂质

沉淀

冲泡后可有部分组织沉淀

8.2理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

出粉率

≥98%

毛蕊花糖苷保留率/%

≥98%

毛蕊花糖苷溶出率/%（30s）

≥96%

松果菊苷保留率/%

≥98%

松果菊苷溶出率/%（30s）

≥96%

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9卫生指标

贮存原料、半成品、成品应分开放置，应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥通风、无异味的库房内。产品贮存应离地1m、离墙50cm，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品同处贮存。保质期常温下肉苁蓉超微粉保质期为6个月。

10记录

10.1原料、生产加工中的关键控制点应有记录，原始记录格式规范、字迹清晰。

10.2各项原始记录应按规定保存不少于2年，若有新规定按其执行。