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第一章膳食调查和评价
P14营养素计量单位
维生素A的表达方式和单位转换
维生素E的表达方式和单位转换
P20—21食物可食部和废弃率概念及计算
P22可食部重量和废弃率计算表格
P24烹调重量变化率、生熟比值计算
P26生熟表格
P30家庭3日食物消耗量表格
P34称重法食物摄入量登记表
P37计算题：各类食物摄入量的计算
P42一份菜肴营养素摄入量的计算
（某营养素含量的计算方法）
P47食物能量计算
P47中国居民膳食营养素参考摄入量（4种）
P52做题
第二章人体营养状况测定和评价
P59“三点靠立柱”“两点呈水平”概念
P88体质指数、标准体重指数等
P92成人超重和肥胖判断标准
P93腰臀比值
P99儿童身高体重公式
P100儿童常用体格评价计算（做题）
P117做思考题
第三章膳食指导和评估
P121配餐能量平衡（两点）及比例
食物的能量密度
P124每日膳食营养素参考摄入量*
成人每日能量供应量估算表*
P126例题
P138碳水化合物（主食）用量的计算
P140中国成年人膳食能量推荐摄入量
P143配餐原则
P173能量价格比值计算
P193食物互换法
三级第一章膳食调查和评价
P324小时回顾法（3天选2个工作日+1个休息日）
P5个人人日数、总人日数计算
P1324小时回顾法和膳食史法（结合）
膳食史法：广泛的被应用于营养流行病学的调查
研究。两种的优点：能较全面的反映人群膳食调查
的结果。
P16结合法调查表格
P19记账法（称重+记账法）
P25计算食物实际消费量：
家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物
总量-废弃食物总量-剩余总量
平均每人每日某营养素摄入量=
实际消耗量/家庭总人日数
标准人的概念及计算方法：
折合系数=各类人的能量推荐量/标准人能量系数
群体各类人的折合系数X其人日数之和，被其总人
日数除，即得该人群的折合标准人系数
标准人日=标准人系数X人日数
P26中国居民能量参考摄入量及标准人系数（表
格）
P27标准人平均每日某营养素摄入量=
平均每人每日某营养素摄入量/混合系数
P38《平衡膳食宝塔》不同能量膳食的各类食物参
考摄入量
P41三大能量来源分布计算
P45计算家庭中平均每人每日各种食物摄入量=
实际消耗量/家庭总人日数
混合系数=（家庭成员1标准人系数X人日数+家
庭成员2标准人系数X人日数+）/全家总人日数
标准人每日每种食物摄入量=
平均每人每日每种食物摄入量/混合系数
P131做题
食谱编制
1、先拟定能量供应量标准；
2、将能量转变为营养素供应量；
3、根据碳水化合物的供应量计算出谷类食品的供应
量；
4、根据谷类食品提供的蛋白质计算出动物性食品和
豆类应提供蛋白质的量；
5、将蛋白质量分解为动物性食品和豆类食品应提供
的蛋白质的量；
6、分别计算出动物性食品和豆类的供应量；
7、根据规定计算出蔬菜水果的数量；
8、根据脂肪的量，计算出油脂的量；
9、根据能量供应情况提出糖的数量；
10、对盐的用量提出规定；
11、对食谱进行营养计算、评价、调整；
12、列出食谱，并注明营养与食品卫生规定。
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