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食品安全管理员培训考试试题及答案(2篇)

试题一：

一、选择题（每题5分，共25分）

1.以下哪个不属于食品安全管理员的基本职责？（）

A.执行食品安全法规和标准

B.制定食品安全管理措施

C.负责食品生产过程的卫生管理

D.负责企业市场营销策略

答案：D

2.食品中常见的致病菌有哪些？（）

A.沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌

B.志贺氏菌、副溶血性弧菌、肉毒杆菌

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C

3.以下哪个环节最容易导致食品污染？（）

A.原料采购

B.加工制作

C.包装储存

D.运输销售

答案：B

4.以下哪个措施不能有效预防食品中毒？（）

A.加强食品原料验收

B.定期对食品加工设备进行清洗消毒

C.提高食品从业人员素质

D.降低食品储存温度

答案：D

5.以下哪个标准不是我国食品安全标准？（）

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.地方标准

答案：C

二、判断题（每题5分，共25分）

1.食品安全管理员负责制定食品安全管理措施，但不参与实施。（）

答案：×

2.食品加工过程中，严禁使用非食品添加剂。（）

答案：√

3.食品原料验收时，只需检查外包装是否完好。（）

答案：×

4.食品从业人员必须持有健康证明方可上岗。（）

答案：√

5.食品企业在生产过程中，可以随意更改生产工艺。（）

答案：×

试题二：

一、选择题（每题5分，共25分）

1.以下哪个部门负责我国食品安全监管工作？（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.生态环境部

答案：B

2.以下哪个不是食品安全的“五要素”？（）

A.原料

B.加工

C.包装

D.运输

E.储存

答案：E

3.以下哪个因素可能导致食品变质？（）

A.微生物污染

B.温度过高

C.湿度不足

D.光照不足

答案：B

4.以下哪种食品添加剂被禁止使用？（）

A.亚硝酸盐

B.苯甲酸钠

C.硫酸铜

D.碳酸氢钠

答案：C

5.以下哪个措施可以有效预防食品交叉污染？（）

A.原料分类存放

B.加工工具混用

C.食品裸露存放

D.从业人员不穿戴工作服

答案：A

二、判断题（每题5分，共25分）

1.食品安全管理员只需要关注食品生产环节的卫生管理。（）

答案：×

2.食品企业在生产过程中，应定期对生产设备进行清洗消毒。（）

答案：√

3.食品包装上必须标注生产日期、保质期等信息。（）

答案：√

4.食品从业人员可以佩戴饰品进行食品加工操作。（）

答案：×

5.所有食品都可以采用冷冻储存方式延长保质期。（）

答案：×