关键环节控制管理制度 2024年食品安全生产企业管理制度 .pdfVIP

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2024年食品安全生产企业管理制度

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发布日期2024年01月04日☑受控□非受控发放编号

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关键环节控制管理制度

1、概述

根据质量安全要求设置关键质量控制点，实行强化管理，使其处于

受控状态，确保达到规定的质量要求。

2、职责

2.1质检科负责关键工序控制、管理、检验。

2.2生产操作人员应严格执行操作规程或工艺规程。

3、关键质量控制点的确定

3.1关键质量控制点按以下原则确定：

（1）属于关键特性或导致致命缺陷的项目和部位；

（2）工艺上有特殊要求或对后续工序有显著影响的部位；

（3）质量信息反馈中问题严重的项目或部位。

3.2关键质量控制点由生产技术科确定。质检科分析工序能力，找出

影响质量特性的主要因素，编制关键质量控制点明细表，在工艺流程图

上标出关键质量控制点，报总经理批准。

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4、关键质量控制点的管理

4.1生产技术科根据所生产不同类别的产品，制定关键质量控制点的

操作控制规程，报总经理批准。

4.2生产车间按关键质量控制点操作控制程序或工艺规程进行质量

控制，并做好操作记录。

4.3质检科对关键质量控制点实施重点质量监督检验。

5、本公司生产的卤味豆制品，关键控制工序：。

5.1原料验收:选择色泽光亮、籽粒饱满、无污染的大豆。

5.2煮浆:煮浆罐温度控制在97℃以上,保持3min左右。

5.3凝固成型：时间3-5min。温度:85℃

5.4杀菌：时间30min。温度:121℃

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