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动物血液主要功能成分制备及应用研究进展

闫文杰;李兴民

【摘要】动物血液是畜禽屠宰加工的主要副产品,营养价值高,尤其含有血红素铁、

生物活性肽等具备特定功能的成分,应用前景广阔.本文对来源于动物血液中的主要

功能成分血红素铁、亚硝基血红蛋白、血浆蛋白粉、血红蛋白粉、生物活性肽、超

氧化物歧化酶(superoxidedismutase,SOD)的制备和应用进行综述,以期为未来动

物血液的研究和应用提供参考.

【期刊名称】《食品研究与开发》

【年(卷),期】2018(039)016

【总页数】5页(P215-219)

【关键词】动物血液;功能成分;血红蛋白;蛋白粉;超氧化物歧化酶

【作者】闫文杰;李兴民

【作者单位】北京联合大学生物化学工程学院,北京100023;中国农业大学食品科

学与营养工程学院,北京100083

【正文语种】中文

动物血液是畜禽屠宰加工过程中的主要副产品，营养价值高，应用前景广阔。美国

在动物血液的开发研究上处于世界领先水平，在政策鼓励和法律方面，血液加工也

得到政府的大力支持，仅美国Sigma、Boaolai等蛋白质公司的血液制品产量占

全世界产量的30%以上。这些公司一直不断加强对血液制品科技上的投入，目前，

已将资源和力量集中在亚硝基血红蛋白、血浆蛋白粉、血红素铁、生物活性肽等产

品的研发上，它们是食品添加剂、保健食品、生物制剂的重要原料，广泛应用于医

药、食品等领域。

中国作为世界第一产肉大国，每年可得动物血液2.3×109kg以上，这是一个巨大

的动物蛋白资源库。但是，我国动物血液的利用率还很低，除小部分用作饲料、食

用及提取生化药品外，大部分被废弃，既造成重大的蛋白质资源的损失，而且还污

染环境，危害人类健康。从上世纪90年代以来，随着美国公司的产品大量进入中

国市场，一些国内研究人员和企业开始研究生产血浆蛋白粉、血红蛋白粉等产品，

已形成血液抗凝，血液分散集中等一批重大成果，但尚未突破动物血液中功能成分

制备的关键技术与产业化生产[1]。

1动物血液中功能成分的制备研究

1.1血红素铁

血红素铁，又称为卟啉铁，是由卟啉和一分子亚铁构成的铁卟啉化合物，分子式

C34H36N4O4Fe，相对分子质量614.48[2]。血红素铁是呈暗紫色的细微针状结

晶或黑褐色颗粒、粉末，不溶于水，易氧化，含铁量为1.0%～2.5%，和其它铁强

化剂相比，吸收率较高[3-4]。

动物血液中的血红素铁的含量较为丰富，因此从血液中制备血红素铁比较常见。血

红素铁的制备方法较多，不同方法间的差异见表1[5-15]。

表1血红素铁的制备方法比较Table1Comparisonofpreparationmethodsof

hemeiron方法试剂毒性工艺要求提取效率冰醋酸法氯化钠、冰醋酸无毒温

度稳定提取量少丙酮法醋酸钠、丙酮有毒蒸馏较低碱性丙酮法丙酮、碱性试剂

有毒蒸馏可工业生产酶法蛋白酶无毒水解法提取量多羧甲基纤维素法羧甲基纤

维素、酸性试剂无毒提取效率高醇法甲醇、乙醇有毒低温冷却一般选择溶剂法

选择合适的提取溶剂无毒较高表面活性剂法盐酸、两性表面活性剂无毒强酸环境

较低

1.2亚硝基血红蛋白

工艺流程[16]：血液收集→加入抗凝剂→过滤→低温冷冻离心→洗涤→稀释液→均

质→加入反应剂→加热搅拌→冷却→离心→洗涤→干燥→包装→成品

工艺描述：向新鲜猪血中加入一定量的柠檬酸钠溶液抗凝，与猪血充分混匀，过滤

除去杂物。在0℃～4℃下用低温冷冻离心机采用3000×g离心3min，弃去上层

液，用0.9%生理盐水洗涤红血球，然后在同样的转速下离心一定时间，重复洗涤

两次，立即装入储藏罐中于低温条件下冷冻贮藏（-20℃）。红血球使用前于

0℃～4℃冷库中存放化冻，同时起到冷冻破胞的作用。为使红血球破胞充分，红

血球中加入一定量的蒸馏水稀释后，用高速分散均质机以11000r/min的速度破

碎红血球破碎时间3min，过滤后得滤液即为血红蛋白液。在血红蛋白液中加入反

应剂，搅拌加热，其间间歇搅拌。反应完毕迅速冷却至室温，以设定的转速离心一

定时间。弃去上清液，用维生素C溶液洗涤离心所得沉淀物，再次离心，重复洗

涤两次，沉淀物即为半干固体亚硝基血红蛋白[17]。

1.3血浆蛋白粉

血浆蛋白粉工艺流程[18]：血液收集→加入抗凝剂→过滤→杀菌→高速离心分离→

血浆液→去盐→喷雾干燥→包装→成品

工艺描述：向新鲜猪血中加入