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食品质量管理学模拟题（含参考答案）

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是

A、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B、保持食品营养的期限

C、保持食品不腐败变质的期限

D、保持食品风味的期限

正确答案：A

2.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划

A、培训与教育计划

B、员工健康体检计划

C、加工设备维修保养计划

D、HACCP体系的验证计划

正确答案：D

3.在乳粉生产中，可能带来化学性危害的是

A、霉菌

B、沙门氏菌

C、抗生素残留

D、酵母

正确答案：C

4.以下哪项是操作性前提方案是指为控制食品安全危害，所制定的前提方案

A、引入的可能性

B、在产品中污染或扩散的可能性

C、或加工环境中污染或扩散的可能性

D、以上都是

正确答案：D

5.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是

A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

C、原料等贮存物品应贴墙放置

D、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

正确答案：C

6.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平

A、风险分级管理

B、危害分析与关键控制点体系

C、食品召回

D、食品安全自查

正确答案：B

7.最早发现的能在人与动物之间传播的病毒是

A、禽流感

B、口蹄疫

C、狂犬病

D、疯牛病

正确答案：B

8.以下哪项操作是正确的

A、加工前要洗手消毒，离开车间可不用

B、皮肤病患者穿好工作服可以正常工作

C、内外包装材料应该要分开存放

D、车间中的冷凝水无可避免只能减少

正确答案：C

9.包装产品前应根据（）核对品名、规格、数量包装要求等，要专人复核

A、批包装记录

B、批包装指令

C、卫生标准操作程序

D、工艺规程

正确答案：B

10.最早在水产品加工中采用HACCP体系的国家是

A、日本

B、加拿大

C、欧共体

D、美国

正确答案：B

11.危害识别应基于以下哪些方面

A、预备信息和数据

B、经验

C、流行病学调查和其他历史数据

D、以上全是

正确答案：D

12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告

A、保持正常生产

B、立即停止食品生产活动

C、边生产边整改

D、在三日内停止食品生产活动

正确答案：B

13.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料

A、沙石

B、沥青

C、混凝土

D、地砖

正确答案：A

14.在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点

A、浸泡

B、清洗

C、漂烫

D、包装

正确答案：C

15.我国GMP规定从业人员体检的间隔为

A、两年

B、半年

C、一年

D、一年半

正确答案：C

16.下列哪种因素中不可能产生化学危害

A、生长在谷物上的霉菌

B、环境中的有机废物

C、诺沃克病毒

D、兽用药品残留

正确答案：C

17.下面关于食品安全表述，正确的是

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌

B、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

C、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

正确答案：C

18.质量管理工作的关键在于

A、质量检验

B、工会

C、领导

D、质量管理办公室

正确答案：C

19.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是

A、食品生产经营者

B、县级以上人民政府

C、食品行业协会

D、各级食品安全监督管理部门

正确答案：A

20.在乳粉生产中，需列为关键控制点的是

A、原料验收

B、标准化

C、过滤

D、净化

正确答案：A

21.（）对食品标签、说明书的内容负责

A、监管部门

B、行业协会

C、消费者

D、生产经营者

正确答案：D

22.食品生产许可证有效期为几年

A、4

B、5

C、6

D、3

正确答案：B

23.导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是

A、有害的外界物质

B、重金属污染

C、化学残留

D、微生物

正确答案：D

24.不属于危害分析时考虑的因素是

A、食品的组成（配方）

B、原料的养殖、种植环境

C、加工工序的温度

D、实验室的检测能力

正确答案：D

25.以下哪项材料不属于避免食品接触材料

A、塑料

B、竹木材料

C、铸铁材料

D、黄铜

正确答案：A

26.以下哪项是对供应商进行调查和评价

A、供方

B、顾客

C、需方

D、供销商

正确答案：C

27.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是

A、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

B、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕