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食品安全模考试题（附答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.保存温度低于60°C或高于10°C，存放时间超过()小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。

A、1

B、2

C、3

D、4

正确答案：B

2.派专人负责收集,整理上级下发的文件和企业内部财务、服务、生产部门的历史资料以了解市场动向特点和企业内部门情况的市场调查方法叫()。

A、直接询问法

B、资料收集法

C、随机抽样调查法

D、书面调查法

正确答案：B

3.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾()分钟以上

A、1

B、5

C、2

D、3

正确答案：B

4.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告。

A、卫生行政部门

B、市场监督管理

C、市场监督管理或卫生行政部门

D、公安派出所

正确答案：C

5.假设某学校内共有3家食堂,那么操作员应该创建()个经营点。

A、1

B、3

C、2

D、4

正确答案：B

6.食品安全关系到()

A、广大人民群众的身体健康和生命安全

B、经济的发展和社会的稳定

C、广大人民群众对社会和政府的信心

D、以上都是

正确答案：D

7.生产经营产生的废弃物至少()清除一次,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。

A、每天

B、两天

C、2小时

D、每星期

正确答案：A

8.绿色食品标志许可的使用期限为()

A、2年

B、4年

C、1年

D、3年

正确答案：D

9.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是()

A、利于推广应用

B、生产技术上确有必要

C、能改善食品质量和风味

D、满足安全可靠性

正确答案：D

10.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色()

A、红曲米

B、亚硫酸钠

C、赤藓红

D、亚硝酸钠

正确答案：D

11.餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》有效期届满()日前向原发证部门书面提出延续申请。

A、15

B、60

C、30

D、45

正确答案：C

12.专间内紫外灯应分布均匀，高度为()

A、距离地面1.5m以内

B、距离地面1.0m以内

C、距离地面0.5m以内

D、距离地面2.0m以内

正确答案：D

13.使用食堂用户初次登录系统时,需要先完成()才能进行其他操作。

A、操作人员信息登记

B、从业人员上报

C、自查上报

D、基础信息上报

正确答案：A

14.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是()。

A、餐饮服务从业人员工作岗位变动的

B、餐饮服务从业人员健康证明遗失的

C、患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

D、患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的

正确答案：D

15.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，市场监督管理部门应当()

A、予以撤销

B、依法注销

C、给予警告

D、以上都不是

正确答案：A

16.鱼类肝脏中富含()。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、维生素K

正确答案：A

17.参与体内正常代谢的是防腐剂是()

A、丙酸钠

B、对羟基苯甲酸乙酯

C、苯甲酸

D、山梨酸

正确答案：D

18.国家对下列哪项实行许可制()

A、食品

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、以上都是

正确答案：D

19.餐饮服务从业人员如果患有哪种疾病，不得从事接触直接入口食品的工作()。

A、痢疾

B、伤寒

C、甲型病毒性肝炎

D、以上都是

正确答案：D

20.污染粮豆类最严重的微生物是()

A、霉菌

B、细菌

C、病毒

D、以上均是

正确答案：A

21.大米中黏性最强的是()。

A、籼米

B、香米

C、粳米

D、糯米

正确答案：D

22.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理部门报告召回计划。这种召回属于()

A、二级召回

B、三级召回

C、一级召回

D、四级召回

正确答案：A

23.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有毒成分的污染()

A、汞

B、铅

C、镉

D、酚

正确答案：C

24.以下不属于清洁操作区的是()。

A、凉菜间

B、就餐场所

C、裱花间

D、备餐场所

正确答案：B

25.负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专（兼）职人员应当()。

A、掌握餐饮服务食品安全法律知识

B、掌握餐饮服务食品安全基本知识

C、掌握食品感官鉴别常识

D、以上都是

正确答案：D

26.下面有关非法食品添加物不正确的说法是()。

A、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂

B、水玻璃学名是硅酸钠，非法