食品理化检验技术习题库（含参考答案） (2).docx

食品理化检验技术习题库（含参考答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。

A、硝酸银溶液

B、硝酸银溶液、碘水溶液

C、碘水溶液

D、碘化钾溶液

正确答案：B

2.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除。

A、热碱水

B、0.5%草酸

C、乙醇

D、10%盐酸

正确答案：B

3.若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（）。

A、等于-1

B、少于1

C、无法确定

D、等于1

正确答案：C

4.微量元素As、Pb的测定，若用干灰法处理样品，则温度应取（）。

A、500℃

B、450℃

C、550℃

D、600℃

正确答案：A

5.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火。

A、砂土复盖

B、泡沫灭火器

C、干粉灭火器

D、CO2灭火器

正确答案：A

6.酸水解法测脂肪含量中，加乙醇的作用是（）。

A、将能溶于乙醇的物质留在水相中

B、使水层、醚层分离清晰

C、防止乙醚挥发

D、提取样品中的脂肪

正确答案：C

7.减免偶然误差的主要方法是（）。

A、空白试验

B、校正仪器

C、适当增加平衡程度次数

D、进行回收实验

正确答案：C

8.朗白-比耳定律A=εbc，当b为定值，入射光波一定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线方程A=KC,实际测量中，A-C并不严格服从直线关系，其原因是（）。

A、仪器提供的单色光不纯，ε很难为常数

B、浓度C，由于化学反应，可能发生改变

C、存在其他的吸光物质

D、上述选项都正确

正确答案：D

9.啤酒发酵过程中（）如果含量过高，会导致饮后上头并会使啤酒有异味

A、连二酮

B、高级醇

C、醛类

D、双乙酰

正确答案：B

10.含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用()处理样品。

A、醋酸钠

B、碳酸钠

C、1+1盐酸

D、醋酸铅

正确答案：D

11.采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，样品的蒸发是通过（）方法进行的。

A、沸水浴加热

B、抽真空浓缩

C、电炉加热

D、热风吹干

正确答案：A

12.下列属于双糖的是（）

A、葡萄糖

B、果糖

C、蔗糖

D、淀粉

正确答案：C

13.下列糖中不具有还原性的是（）。

A、蔗糖

B、麦芽糖

C、果糖

D、乳糖

正确答案：A

14.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

A、电炉加热

B、电热套加热

C、水浴加热

D、油浴加热

正确答案：C

15.碘酸钾的分子式为（）。

A、KI

B、KIO4

C、KIO

D、KIO3

正确答案：D

16.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的()成分。

A、无机盐

B、脂肪

C、维生素

D、碳水化合物

正确答案：A

17.常压干燥法测总干物质（或水分），其中“恒重”就是指两次称量样品的质量差不超过（）。

A、20mg

B、0.5mg

C、1mg

D、2mg

正确答案：D

18.有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。

A、精密度差，分析结果一定不可靠

B、精密度高的测定结果，不一定是准确的

C、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的

D、精密度是保证准确度的先决条件

正确答案：C

19.用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M＝58.44g/mol）

A、称取基准NaCl5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀

B、称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌

C、称取5.844g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌

D、称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌

正确答案：A

20.不能用市售高锰酸钾直接配制标准溶液的理由是()。

A、不纯，含有多种杂质

B、溶液易分解

C、配制过程中水、空气中存在还原性杂质，也会影响浓度

D、由于ABC原因，不但不能直接配制标准液，而且配好的溶液，也应于棕色瓶中存放7~10d后再标定

正确答案：D

21.食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列()装置。

A、蒸馏

B、提取

C、回流

D、分馏

正确答案：A

22.生活饮用水中锌的测定可用锌试剂-环己酮分光光度法。该法最低检测质量为5μg，若取20mL水样，则最低检测浓度为下列何值

A、0.25mg/L

B、0.005mg/L

C、0.5mg/L

D、0.025mg/L

E、0.1mg/L

正确答案：A

23.用pH计测定酱油的有效酸含量时，影响因素是（）。

A、去酱油试样的体积

B、测定时的环境温度

C、测定时的环境湿度

D、酱油的颜色

正确答案：B

24.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是（）。

A、提高溶液的沸点

B、起催化作用

C、起氧化作用

D、降低溶液的沸点

正确答案：A

25.测定啤