211087525_湖南省部分烘焙食品的安全问题的有关调查与思考 .pdf

食安管理

湖南省部分烘焙食品的安全问题的

有关调查与思考

马雯杰

（湖南农业大学，湖南长沙410000）

摘 要：由于全球气候变暖的影响，暑期气温持续升高，长沙等地甚至达到了40℃高温，不少食品因

为高温环境出现了安全问题，而烘焙食品作为市面上常见的食品之一，深受大众喜爱。本调查自2022年8

月开始以湖南部分烘焙食品为代表，利用国家公开的网上食品抽检数据和向大众发放回收调查问卷的形式了

解湖南部分烘焙食品的食品安全以及人们对烘焙食品及其安全问题的看法，并根据调查结果提出对湖南部分

烘焙食品安全的思考。

关键词：烘焙食品；食品安全；菌落总数；食品添加剂；腐败变质

InvestigationandThinkingontheSafetyofSomeBakedFood

inHunanProvince

MAWenjie

(HunanAgriculturalUniversity,Changsha410000,China)

Abstract:

andotherplaceshaveevenreached40℃

thefoodsafetyofsomebakedfoodsinHunanandpeople’

forwardsomethoughtsonthesafetyofbakedfoodsinHunanbasedonthesurveyresults.

Keywords:bakedfood;foodsafety;totalcolonycount;foodadditives;putrefaction

1调查内容及数据来源2结果与分析

1.1调查时间及范围2.1烘焙食品抽查种类

本次调查时间为2022年8月22—28日，对湖对国家食品抽检数据库中2022年7月14—20

南省的烘焙食品抽调情况和人们对烘焙食品的安全日产地为湖南的烘焙食品的100条抽检数据进行分

认知情况进行调查。析发现，100种食品中饼干类食品2种，面包类食品

1.2调查内容及相关标准15种，糕点类食品83种，如图1所示。

本次通过采用互联网调查问卷发放的形式，了2.2食用烘焙食品现状

解湖南人对烘焙食品的感兴趣程度和对烘焙食品的成功发放并有效回收的调查问卷共128份。调

安全问题的关注度，并在国家食品抽检网址找到近期查结果如表1所示，平常会食用烘焙类食品的人数

生产地为湖南的烘焙食品的抽检结果共100条，根据为121人，占比为94.53%；倾向于吃本地烘焙食品

GB2760—2014[1][2]

、GB2762—2017、GB29921—的人数为87人，占比为67.97%。由于地区和受众影

2013[3][4]

和GB7100—2015等行业或国家标准判断抽响，市面上的烘焙类食品以糕点类食品为主，本地

查数据的合格性，记录数据并进行分析。口味对大众的饮食有较大的影响，因此本地的烘焙

10

食品安全导刊2023年3月（上）Copyright©博看网.AllRightsReserved.

食安管理

类食品安全管控对于食品安全监管有着重要的作用。比最大，其中菌落总数超标占比达到微生物