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常用食品添加剂

目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂,共有22类;

分别是1防腐剂2抗氧化剂3发色剂4漂白剂5酸味剂6凝固剂

7疏松剂8增稠剂9消泡剂10甜味剂11着色剂12乳化剂13品

质改良剂14抗结剂15增味剂16酶制剂17被膜剂18发泡剂19

保鲜剂20香料21营养强化剂22其他添加剂;

防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等;

用于果酱、蜜饯等的食品加工中;

抗氧化剂——与防腐剂类似,可以延长食品的保质期;常用的有

维C、异维C等;

着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝

等;它可改变食品的外观,使其增强食欲;

增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状,使

食品外观润滑细腻;他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏

松的组织结构;

营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和

微量元素维生素、氨基酸、无机盐等;各种婴幼儿配方奶粉就含

有各种营养强化剂;

膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂,可促使糖体产生

二氧化碳,从而起到膨松的作用;常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸

氢铵、复合膨松剂等;

甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等;目的

是增加甜味感;

酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味

效果;常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等;

增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分;我国食品

在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg;增白剂超标,会破坏面

粉的营养,水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害,过氧化苯甲

酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用;

香料——香料有合成的,也有天然的,香型很多;消费者常吃的

各种口味巧克力,生产过程中广泛使用各种香料,使其具有各种

独特的风味;

酸奶

果胶增稠剂

副作用：有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等,它们

本身无毒无害,但容易升高血糖,甚至可能导致更剧烈的血糖反

应;

标准：我国允许使用的有琼脂、明胶、卡拉胶等25种;

推荐：目前使用广泛的是卡拉胶、黄原胶以及改性淀粉、纤维

素等自然界存在的高分子碳水化合物;

酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素,所以不需添加防腐剂;

冰激凌、雪糕

着色剂：日落黄、柠檬黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等都是食用

合成色素,也称食用合成染料;

副作用：因对人体有害,不能用于糕点及肉制品;

标准：我国规定,任何婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色

素;

冷藏肉品

山梨酸钾防腐剂

与水果的梨无关,山梨酸钾能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性

细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微

生物的生长和繁殖;

推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小,可参与体内正常代谢,转

化为二氧化碳和水,但价格较贵,不少国家已开始逐步用它取代

苯甲酸钠;

亚硝酸钠护色剂

不仅可以使肉制品色泽红润,还可以抑菌保鲜和防腐,目前还没

有其他更为理想的添加剂替代它;

副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管,

更可疑的是有一定致癌性;

标准：亚硝酸钠可按GBl907国标生产作为食品添加剂,按GB2760

规定量添加,肉食中最大使用量是0.15克／千克,肉食中亚硝酸

钠残留量在罐头中不得超过0．05克／千克；肉制品不得超过0.03

克／千克;世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入

亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克／千克体重,按此标准使用和食用,

对人体不会造成危害;

D-异抗坏血酸钠抗氧化剂

被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”,可保持食品的

色泽,自然风味,延长保质期,主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐

头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等;

它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成;

副作用：基本无害,但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾

病;

红曲红着色剂

天然红色素,是微生物发酵的产物,目前并未发现对人体有害;

可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制

品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上,

不允许用在生鲜肉或调理肉制品中;

速冻面点食品汤圆等

糖精钠、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸

糖精钠甜味剂

糖精钠是一种人工合成的甜味剂,又称可溶性糖