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食品科技

动物性食品中兽药残留的快速检测技术

郁爱萍

（上海市崇明食品药品检验所，上海202150）

摘要：近年来，我国食品安全事故时有发生，其中不少食品安全事故是由动物性食品中兽药残留超标

或违规使用禁用药物导致的。本文通过综述动物性食品中兽药残留快速检验的方法原理和应用案例，总结各

类快速检测方法的优势和不足，为兽药残留检测领域的快速检验提供参考。

关键词：动物性食品；兽药残留；快速检测

RapidDetectionofVeterinaryDrugResiduesinAnimal

DerivedFood

YUAiping

(ShanghaiChongmingInstitutesforFoodandDrugControl,Shanghai202150,China)

Abstract:

rapiddetectionofveterinarydrugresidues.

Keywords:animalderivedfood;veterinarydrugresidue;rapiddetection

食品安全问题已经成为我国社会普遍关注的重主要包括血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、

大公共安全问题，2021年央视“3·15”晚会曝光了“养中药材、中成药、化学药品、抗生素、生化药品、

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羊大县”河北省青县养羊产业中违规使用瘦肉精的问放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。在饲养环节

题，问题羊肉流入全国多地，造成了食品安全风险。合理使用兽药可以有效抵御动物病虫害的侵扰，提

2011年央视“3·15”晚会，曝光了双汇在食品生产中高生产效益，然而过度使用兽药或者使用禁用的兽

使用“瘦肉精”猪肉，引起舆论哗然，至此“兽药残药产品，会引发动物疾病、基因突变等不良后果，

留”问题逐步进入公众视线。以上海为例，2022年从而威胁食品安全。基于此，国家制定了针对食用

前3季度，上海市市场监管部门在食品安全抽检监动物兽药残留水平的食品安全国家标准。

测年度计划中发现的1275批次不合格食品中，兽药兽药残留是指对食品动物用药后，动物产品的

残留超标占不合格项目总量的11.67%，与之相比，可食用部分中所有与药物有关的物质残留，包括药

人们普遍较为关注的超范围、超限量使用食品添加物原型或（和）其代谢产物。根据不同兽药的毒理学

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剂只占不合格项目总量的2.80%。数据表明，兽药特性和对人体危害程度，我国制定了104种兽药的

残留逐渐成为影响我国食品安全的重要因素，因此最大残留限量，规定了154种允许用于食品动物，

合理使用兽药并对食品中兽药残留进行控制成为保但不需要制定残留限量的兽药，规定了9种允许治

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障食品安全的重要环节。疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药，同时我

国规定了禁止在动物性食品中使用的化合物清单。

1兽药使用及动物性食品中兽药残留的现状

为解决兽药滥用和超范围使用的问题，保证动

兽药是一种用于预防、治疗、诊断动物疾病或物性食品的卫生安全，除了做好兽药的源头监管外，

者有目的地调节动物生理机能的物质