粤教版综合实践六年级上册第五单元第1课时《“粤”食“粤”开心》 课件.pptx

第5.1课时

“粤”食“粤”开心（粤教版）六年级上

01教学目标内容总览03观察与发现05知识拓展07新知导入02课堂总结04课后作业板书设计0608创意与设计

教学目标通过学习粤菜文化，了解广东地区的历史、地理、人文特点并强化粤菜是中国传统饮食文化的重要组成部分之一，有助于保护和传承中国传统文化。0102在学习““粤”食“粤”开心”活动的过程中，学会与他人合作，并做好自己的分工任务，为实践成果负责。03能够运用创新思维和解决问题的能力，如完成表格填写、结合中国居民平衡膳食宝塔进行晚餐菜谱设计等。04责任担当创意物化解决问题价值体认通过各种形式进行活动的创意物化，如设计健康的粤菜晚餐菜谱、进行蜜汁叉烧制作学习等创意活动。

新知导入“粤”食“粤”开心“民以食为天”一句话透露出人们对美好生活的追求。“食在广东”四个字则体现了粤菜在中华美食界的地位。美食不仅能带给人们味蕾上的享受，还蕴含着丰富的文化内涵。关于粤菜，你想探究哪些方面?让我们一起宣传粤菜、推广粤菜把粤菜文化推向世界，提高国家文化软实力。

新知导入主题轴：“粤”食“粤”开心粤菜发展的地理优势潮汕砂锅粥的“秘籍”广东的饮食习惯粤菜分享会制作蜜汁叉烧粤菜的烹饪技法老火靓汤的配料差异

新知导入

探究新知观察与发现粤菜分享会粤菜是中国传统四大菜系之一，起源于岭南，主要以广府菜(广州菜)、东江菜(客家菜)和潮州菜(潮汕菜)三种地方风味为主。广府菜，讲究用料丰富、选料精细、技艺精良、清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻，擅长小炒，要求火候和油温恰到好处；潮州菜集闽、粤两家之长刀工精细，以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色；东江菜有独特的乡土风味，擅烹肉类，主料突出，讲究香浓、下油重、味偏咸。

探究新知观察与发现

探究新知观察与发现国外的中餐馆以粤菜居多，是因为广东的海外侨民多吗?是的，广东省是中国南方的一个沿海省份，历史上与海外有着密切的联系。广东省有着独特的地理位置优势和开放的海洋文化，使得广东人更常走向世界各地，包括移民和留学等。海外的广东侨民在世界各地开设了许多中餐馆，这也是国外的中餐馆以粤菜居多的原因之一。

探究新知观察与发现粤菜的烹调技法以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤、炸、焗、泡、灼、浸、扒、扣、炖和焖。多种烹调技法综合运用，使粤菜菜式“鲜、香、脆、嫩、滑”，让人垂涎三尺。想一想，家人经常做的是什么菜，而你最喜欢吃的是什么?选择2~3种将其原料和烹调手法填到表格中。

探究新知观察与发现粤菜信息表菜品名称所属菜系原料主要烹调手法蒸鲈鱼粤菜新鲜鲈鱼、葱姜蒜、豆豉等清蒸糖醋排骨粤菜猪排骨、醋、糖、番茄酱等油炸粤式炒鲜虾仁粤菜鲜虾仁、青蒜、蒜蓉、酱油等快炒白切鸡粤菜鸡肉、葱姜、酱油等白切

烩：烩是一种将食材切成块状或片状，然后在锅中用少量水、高汤和调味料慢慢煮熟的烹调方式。烩烹调技法可保持食材的原汁原味，口感鲜嫩。常见的粤菜烩菜包括烩什锦、烩蔬菜等。焗：焗是一种利用烤箱或锅具将食材或菜肴放入烤制的烹调方式。在焗的过程中，可以使食材表面形成一层金黄酥脆的焦糖，增加食材的口感和香气。常见的粤菜焗菜有焗豆腐、焗鱼等。小知识1：粤菜的特有烹饪方式探究新知

灼：灼是一种将食材放入开水中烫熟的烹调方式，类似于水煮。通过灼的方式，食材保持了鲜嫩的口感，同时能去除一部分腥味。常见的粤菜灼菜有灼生虾、灼青菜等。浸：浸是一种将食材放入温热的高汤或调味汁中浸泡片刻，使食材吸收汤汁，增加味道。浸的烹调方式常用于海鲜和豆腐等食材。常见的粤菜浸菜有浸鲜虾、浸豆腐等。小知识1：粤菜的特有烹饪方式探究新知

扒：扒是一种将食材切成薄片或块状，然后用油煎炒或煮熟，再加入适量的调味汁搅拌均匀的烹调方式。扒的烹调方式使食材外酥内嫩，口感鲜美。常见的粤菜扒菜有扒时蔬、扒鲜鱼等。扣：扣是一种将食材切成适当大小的块状或片状，放入锅底，然后加入调味料，盖上锅盖文火煮熟的烹调方式。扣的烹调技法使食材入味，口感鲜嫩。常见的粤菜扣菜有扣肉、扣鲜鱼等。小知识1：粤菜的特有烹饪方式探究新知

探究新知观察与发现粤菜用料广博，配料精巧，烹调技艺变化多样。将你最有兴趣学习制作的粤菜罗列出来。蒜蓉蒸扇贝：这是一道简单又美味的粤菜，将新鲜的扇贝与蒜蓉一起蒸制，口感鲜嫩，香气四溢。

广东的饮食习惯以粤菜为主，粤菜是中国八大菜系之一，以其清淡、鲜美、注重原汁原味而闻名。广东人喜欢吃海鲜、烧腊、烧味、烩菜等，口味偏向清淡，讲究食材的新鲜和烹饪的精细。小知识2：广东的饮食习惯探究新知

探究新知粤菜品种丰富多彩，在充分了解粤菜菜式并参考中国居民平衡膳食宝塔的基础上，为家人搭配一顿营养美味的晚餐，并做好菜单记录。创意与设计

小链接：中国居民平衡膳食宝塔探究新知59盐25-30g油300-500g奶及奶制品25-35g大豆及