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可生食鸡蛋标准

当溏心蛋、温泉蛋日益普及，通常被定义为初级农产品的鸡蛋中出现了“可生食”品类，超市货架上也出现了这一细分品类产品，但“可生食鸡蛋是智商税吗？”的疑问也随之而来。

新发布的《可生食鸡蛋》团体标准或许能在一定程度上对此作出回应。

10月12日，《可生食鸡蛋》团体标准在北京发布，该团体标准由生食鸡蛋品牌黄天鹅主导发起，中国农业国际合作促进会立项并制定标准，四川大学、四川农业大学、人民文旅、京东、盒马等多方联合参与制定。

国家蛋品工程技术研究中心技术委员会委员、江南大学食品学院教授杨严俊称，《可生食鸡蛋》团体标准是涵盖蛋鸡养殖生产8大环节、24个关键控制点的一整套高技术含量的完整管理体系，在沙门氏菌等微生物检测、污染物检测等方面严于国家标准。

目前，适用于鲜蛋和蛋制品的通用标准为GB2749，即国家标准《GB2749-2015食品安全国家标准蛋与蛋制品》。与国标相比，《可生食鸡蛋》团体标准对沙门氏菌做了严格要求，沙门氏菌鸡蛋产品中最常见且最容易引起食源性疾病的致病菌；并要求对养殖及初加工全环节进行沙门氏菌检测。

在污染物检测指标上，团体标准新增无机砷、铬2项国标未作要求的指标，铅、六六六、滴滴涕3项指标要求均高于国标一倍；在微生物及致病菌检测方面，该标准新增了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌3项国标未作要求的指标，且菌落总数限量要求高于国标400倍。

此外，团体标准对鸡蛋新鲜度做出了最高等级AA级的要求，即哈夫单位值≥72（哈夫单位值是美国农业部蛋品标准规定的检验和表示蛋品新鲜度的指标），并首次明确鸡蛋可生食期范围（15天）。