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《杂粮和全麦发面饼的配方和制作工艺研究》

杂粮和全麦发面饼的配方与制作工艺研究

一、引言

随着现代人对健康饮食的追求，杂粮和全麦食品因其营养丰富、健康益处多多的特点，逐渐成为人们餐桌上的新宠。发面饼作为一款传统与现代相结合的食品，其口感松软、营养丰富，深受消费者喜爱。本文将详细介绍杂粮和全麦发面饼的配方与制作工艺研究，以期为食品行业提供新的研发思路。

二、杂粮和全麦发面饼的配方

杂粮和全麦发面饼的配方主要包括杂粮粉、全麦粉、酵母、水等主要原料。其中，杂粮粉包括藜麦、燕麦、红豆等，全麦粉则富含膳食纤维和多种维生素。具体配方如下：

1.杂粮粉：藜麦粉、燕麦粉、红豆粉等，按照一定比例混合，总比例为