酒水品鉴知识培训课件.pptx

酒水品鉴知识培训课件

XX有限公司

20XX/01/01

汇报人：XX

目录

品酒技巧与方法

酒水鉴赏要点

酒文化与历史

酒水基础知识

酒水搭配原则

品酒会组织与管理

02

03

04

01

05

06

酒水基础知识

01

酒的分类

根据酿造所用原料，酒可以分为葡萄酒、啤酒、白酒等，每种原料赋予酒独特的风味。

按酿造原料分类

根据发酵过程，酒可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒，每种类型都有其独特的制作工艺和风味特点。

按发酵类型分类

酒的酒精含量不同，可分为低度酒、中度酒和高度酒，影响酒的口感和饮用方式。

按酒精含量分类

01

02

03

酿酒原料

水果类原料

谷物类原料

包括小麦、大麦、玉米等，是酿造啤酒和威士忌的主要原料，赋予酒体基本的糖分和风味。

如葡萄、苹果、樱桃等，用于酿造葡萄酒、苹果酒和樱桃酒，决定了酒的果香和甜度。

植物类原料

例如甘蔗、龙舌兰，用于制作朗姆酒和龙舌兰酒，提供独特的香气和口感。

酒的酿造过程

经过严格检验的酒液被灌装进瓶中，并进行封口、贴标签等封装工作。

装瓶与封装

选择优质葡萄或谷物，经过清洗、破碎等步骤，为发酵准备原料。

原料选择与处理

将处理好的原料与酵母混合，在控制温度和时间的条件下进行发酵。

发酵过程

发酵完成后，酒液会进入木桶或瓶中进行陈酿，以提升风味和复杂度。

陈酿与熟化

通过过滤和澄清步骤去除酒中的悬浮物，使酒体变得清澈透明。

过滤与澄清

品酒技巧与方法

02

品酒的感官要求

01

品酒时首先观察酒的颜色、透明度和粘稠度，通过视觉判断酒的年龄和品质。

视觉观察

02

通过旋转杯中酒液释放香气，深吸一口气感受酒的香气层次和复杂度。

嗅觉体验

03

品尝酒液时注意其口感、甜度、酸度、单宁和酒体的平衡，以及余味的持久性。

味觉分析

品酒步骤

将酒倒入杯中，倾斜酒杯观察酒液颜色，了解酒的年龄和可能的风味特征。

观察酒色

01

旋转酒杯释放酒香，靠近杯口深吸一口气，感受酒的香气层次和复杂度。

闻香

02

小口啜饮，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部位，体会口感和味道。

品尝

03

根据个人偏好，可以选择吐出酒液或吞咽，以评估酒的余味和整体口感。

吐出或吞咽

04

品酒术语解释

酒体描述酒的口感重量和浓度，如轻盈、饱满或醇厚等。

酒体

余味指酒液咽下后在口中留下的味道，持续时间长短也是评价标准之一。

余味

酸度是葡萄酒中重要的平衡元素，赋予酒清爽感，过低则酒显得平淡，过高则过于尖锐。

酸度

酒水鉴赏要点

03

观察酒色

不同类型的酒有不同的色泽，如红葡萄酒的深红、白葡萄酒的淡黄，可反映其品种和酿造工艺。

通过观察酒液是否清澈透明，来判断酒的保存状态和可能存在的瑕疵。

倾斜酒杯，观察酒液边缘与中心的颜色差异，判断酒的年龄和成熟度。

倾斜酒杯观察色泽

检查酒液清澈度

辨识酒色深浅

嗅闻酒香

通过嗅闻，可以辨别出酒中果香、花香、木香等不同层次的香气，这是品鉴的重要环节。

了解酒香的层次

01

嗅闻时若发现不愉快的气味，如醋味、霉味等，可能是酒的缺陷，表明酒可能已经变质。

识别酒的缺陷

02

酒香的强度反映了酒的浓度和复杂度，强烈的香气通常意味着酒的品质较高。

感受酒香的强度

03

通过嗅闻可以预判酒的口感，如香气浓郁的酒往往口感醇厚，而香气淡雅的酒口感可能更清爽。

酒香与酒体的关联

04

品尝口感

观察酒体色泽

通过倾斜酒杯，观察酒液的色泽、透明度，判断酒的年龄和类型。

感受香气层次

旋转酒杯释放香气，深吸一口气，体会酒香的复杂性和层次感。

品尝酒的口感

小口品尝酒液，注意酒在口腔中的温度、酸甜苦辣咸等味道的平衡与协调。

酒文化与历史

04

各国酒文化

法国波尔多和勃艮第地区的葡萄酒历史悠久，是全球葡萄酒爱好者的朝圣地。

01

法国的葡萄酒文化

意大利以其丰富的葡萄酒种类和与地方美食的完美搭配而闻名，如基安蒂与意大利面。

02

意大利的葡萄酒与美食

日本清酒是日本传统酒文化的重要组成部分，常在节日和庆典中饮用，象征着纯洁和庆祝。

03

日本的清酒传统

龙舌兰酒是墨西哥的国酒，以其独特的生产过程和强烈的地域特色而享誉世界。

04

墨西哥的龙舌兰酒

苏格兰威士忌以其独特的烟熏味和复杂的风味层次，成为全球威士忌爱好者的首选。

05

苏格兰的威士忌

酒的历史演变

01

古埃及人利用谷物和水果发酵酿酒，是已知最早的酿酒技术之一。

02

中世纪时期，葡萄酒成为欧洲贸易的重要商品，促进了酒文化的传播。

03

工业革命后，酿酒技术得到革新，大规模生产成为可能，酒类品种更加丰富。

古代酿酒技术

中世纪酒类贸易

工业革命与酒生产

名酒故事

茅台酒的传奇

茅台酒起源于清朝，曾作为国宴用酒，其独特的酿造工艺和历史地位使其成为国酒。

龙舌兰酒的墨西哥传统

龙舌兰酒是墨西哥的传统酒品，其生产历史可追溯至前哥伦布时期，是墨西哥文化的象征