裱花岗位知识培训课件.pptx

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裱花岗位知识培训课件

目录

01.

裱花基础知识

02.

裱花设计原理

03.

裱花操作流程

04.

裱花作品展示

05.

裱花卫生与安全

06.

裱花岗位职业发展

裱花基础知识

01

裱花工具介绍

不同形状的裱花嘴可制作出多样的花边和装饰，如星形嘴用于制作星星状装饰。

裱花嘴的种类与用途

转台帮助裱花师稳定蛋糕，均匀涂抹奶油，是裱花过程中不可或缺的工具。

转台的使用技巧

选择合适材质的裱花袋，如一次性或可重复使用的，根据需要填充奶油或糖霜。

裱花袋的选择与使用

抹刀用于平滑蛋糕表面，选择合适尺寸和材质的抹刀，保持其锋利和清洁至关重要。

抹刀的挑选与维护

01

02

03

04

常用材料说明

不同类型的面粉如高筋、低筋对面包和蛋糕的质地有决定性影响，选择合适面粉是成功裱花的基础。

面粉的种类与选择

01

奶油的打发程度直接影响裱花的稳定性与外观，掌握正确的打发技巧是裱花师的基本功。

奶油的打发技巧

02

食用色素的种类和颜色搭配能够丰富蛋糕的视觉效果，合理使用可提升作品的吸引力。

食用色素的使用

03

糖霜是裱花中常用的装饰材料，了解其制作过程和不同糖霜的特性对裱花效果至关重要。

糖霜的制作方法

04

裱花基本技巧

01

裱花袋是裱花师的基本工具，正确握持和使用裱花袋，能保证奶油或糖霜的流畅输出。

掌握裱花袋使用

02

不同形状的花嘴可以制作出各种花型，掌握每种花嘴的使用技巧是基础中的基础。

学习基本花嘴运用

03

平滑的奶油或糖霜表面是评价裱花作品的重要标准，需要通过反复练习来掌握。

练习平滑表面技巧

04

色彩的和谐搭配能够提升蛋糕的视觉效果，学习色彩理论对于裱花师至关重要。

掌握色彩搭配原则

裱花设计原理

02

色彩搭配原则

色彩的对比性

色彩的和谐性

在裱花设计中，使用相邻色或类似色可以创造出和谐统一的视觉效果，如粉蓝与粉紫的搭配。

通过对比色或互补色的搭配，可以突出蛋糕的层次感和视觉冲击力，例如红与绿的组合。

色彩的节奏感

利用色彩的渐变或重复，可以形成视觉上的节奏感，使裱花作品更具动感和吸引力。

花型设计基础

色彩理论在花型设计中至关重要，合理的色彩搭配能够提升蛋糕的视觉吸引力。

在花型设计中，对称和平衡是基本原则，确保蛋糕装饰的和谐与美观。

通过不同大小和形状的花朵组合，可以创造出丰富的层次感，使蛋糕装饰更具立体感。

对称与平衡

色彩搭配

线条的流畅与变化能够引导观者的视线，是花型设计中表达动态感的重要元素。

层次感营造

线条运用

创意构思方法

运用色彩理论，如色轮和对比色，来创造视觉吸引力强的裱花作品。

色彩搭配原则

探索不同形状和结构的组合，如几何与自然形态的结合，以增强设计的原创性。

形状与结构创新

围绕特定主题或故事进行设计，使作品具有情感共鸣和叙述深度。

主题与故事叙述

裱花操作流程

03

面糊调制技巧

根据蛋糕类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面糊的适当粘稠度和弹性。

选择合适的面粉

使用电子秤准确测量面粉、糖、油等成分的比例，保证面糊的一致性和稳定性。

精确测量成分

在调制面糊时注意温度控制，避免过高或过低，以免影响面糊的发酵和最终成品的口感。

控制面糊温度

花嘴使用方法

根据装饰需求选择不同形状的花嘴，如星形、圆形或叶形，以实现多样化的装饰效果。

选择合适的花嘴

力度和速度的控制决定了奶油或糖霜的流动性和线条的粗细，需要通过实践来熟练掌握。

控制挤压力度和速度

正确的握持花嘴姿势是裱花成功的关键，通常用拇指和食指捏住花嘴，中指支撑底部。

掌握花嘴的握持技巧

裱花步骤详解

根据装饰需求选择不同形状的裱花嘴，如星形、圆形或齿形，以实现理想的装饰效果。

选择合适的裱花嘴

将裱花嘴固定在裱花袋的一端，然后装入调好的奶油或糖霜，确保裱花袋内无气泡。

准备裱花袋

通过在蜡纸上练习，掌握基本的裱花技巧，如平滑线条、波浪形和点状装饰等。

练习基本裱花技巧

在蛋糕表面均匀地挤出奶油或糖霜，形成美观的图案或文字，注意保持手的稳定性和力度。

装饰蛋糕表面

裱花作品展示

04

经典作品案例

展示一款以玫瑰花束为主题的蛋糕，通过精细的花瓣和叶片装饰，体现裱花师的高超技艺。

玫瑰花束蛋糕

举例一款具有特定节日特色的蛋糕，如圣诞节的姜饼屋蛋糕或春节的牡丹花蛋糕，展示文化元素的融入。

节日特色蛋糕

介绍一款卡通动物造型的蛋糕，如小熊或小猫，通过可爱的表情和色彩搭配吸引顾客。

卡通动物造型蛋糕

呈现一款专为婚礼设计的蛋糕，通常具有优雅的层次和精美的花卉装饰，象征着幸福和甜蜜。

婚礼蛋糕设计

现代流行风格

极简风格的裱花作品以简洁线条和纯净色彩为特点，强调形式与功能的统一。

极简主义设计

01

采用大胆的色彩和不规则形状，抽象表现主义的裱花作品充满个性和创意。

抽象表现主义

02

未来主义风格的裱花作品常融入科技元素