酱酒日常知识培训课件.pptx

酱酒日常知识培训课件

目录01酱酒的起源与发展02酱酒的生产工艺03酱酒的分类与特点04酱酒的品鉴技巧05酱酒的文化与礼仪06酱酒的市场与营销

酱酒的起源与发展01

酱酒的历史起源酱酒起源于中国，最早可追溯至汉代，当时称为“酱香型”白酒，以其独特的酿造工艺和风味著称。酱酒的起源随着海上丝绸之路的兴起，酱酒开始传播至东南亚及更远的地区，成为中外文化交流的重要载体。酱酒的传播明清时期，酱酒工艺得到进一步发展，茅台镇成为酱酒的代表产地，茅台酒更是成为国宴用酒。酱酒的发展010203

主要产区介绍茅台镇位于贵州省，是中国酱香型白酒的发源地，茅台酒厂就坐落于此，有着悠久的酿酒历史。茅台镇的酱酒历史01赤水河谷因独特的地理环境和气候条件，成为酱酒生产的重要产区，众多知名酱酒品牌均产于此。赤水河谷的地理优势02宜宾市位于四川省，是五粮液等知名酱酒品牌的故乡，这里的酿酒工艺和文化同样源远流长。四川宜宾的酱酒发展03

发展历程概述01酱酒起源于中国，最早可追溯至汉代，当时称为“酱香型白酒”，以独特的酿造工艺闻名。酱酒的早期历史02明清时期，酱酒的酿造技术得到进一步发展，贵州茅台镇成为酱酒的重要产地。明清时期的酱酒0320世纪中叶，酱酒工艺得到国家重视，茅台酒厂等成为推动酱酒现代化生产的关键力量。近现代酱酒的变革04随着中国对外开放，酱酒开始走向世界，成为国际市场上受欢迎的中国白酒代表。酱酒的国际化进程

酱酒的生产工艺02

传统酿造工艺新蒸馏出的原酒需在陶坛中陈放多年，让酒体更加醇厚，风味更加丰富。陈年老熟选用优质高粱，经过筛选、清洗、浸泡等步骤，为发酵做好准备。原料选择与处理利用微生物培养曲霉，制作酒曲，这是酱酒发酵的关键步骤。制曲过程酱酒发酵周期长，一般为6个月以上，期间微生物活动产生独特风味。发酵周期通过蒸馏过程，将发酵好的酒液中的酒精和其他成分分离出来，得到原酒。蒸馏提取

现代酿造技术微生物发酵控制利用现代生物技术监控发酵过程中的微生物活动，确保酱酒品质稳定。自动化酿造设备采用自动化酿造设备，精确控制酿造过程中的温度、湿度等关键参数。智能质量检测运用先进的传感器和数据分析技术，实时监测酱酒的发酵状态和质量指标。

生产流程解析选用优质高粱和小麦，经过筛选、清洗、浸泡等步骤，为制曲和发酵做准备。原料选择与处理将处理好的原料进行制曲，通过微生物作用，培养出用于发酵的曲霉。制曲过程在特定温度和湿度条件下，曲霉与原料混合发酵，产生酱酒特有的香气和味道。发酵过程发酵完成的酒液经过蒸馏提取酒精，然后在陶坛中进行长时间的陈化，提升酒质。蒸馏与陈化

酱酒的分类与特点03

不同香型的酱酒以汾酒为典型，清香纯正，口感清爽，入口绵柔，余味悠长。以五粮液为代表，香气浓郁，口感醇厚，具有独特的窖香和陈香。以茅台酒为标杆，酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久，回味无穷。浓香型酱酒清香型酱酒以口子窖酒为例，兼具浓香和酱香的特点，香气协调，口感丰富。酱香型酱酒兼香型酱酒

酱酒的品质鉴别观色看挂杯品味闻香观察酱酒的色泽，优质酱酒通常呈微黄透明，无悬浮物和沉淀物。通过嗅闻酒香来鉴别，优质酱酒应有浓郁的酱香，无异味。品尝酱酒，感受其口感是否醇厚、细腻，回甘是否持久。将酒杯倾斜，观察酒液沿杯壁下滑的痕迹，优质酱酒挂杯明显且持久。

名牌酱酒推荐茅台酒以其独特的酿造工艺和深厚的文化底蕴，被誉为“国酒”，是中国酱酒的代表。茅台酒郎酒产自四川古蔺，以“酱香突出、醇厚净爽、幽雅细腻”著称，深受消费者喜爱。郎酒五粮液采用多种粮食酿造，口感醇厚，香气浓郁，是中国高端白酒市场的重要品牌之一。五粮液习酒以其独特的地理环境和传统工艺，生产出具有“酱香幽雅、酒体醇厚、回味悠长”的高品质酱酒。习酒

酱酒的品鉴技巧04

品酒的基本步骤将酒倒入杯中，倾斜酒杯观察酒液颜色，清澈透明且带有微黄是优质酱酒的标志。观察酒色01轻摇酒杯释放香气，靠近杯口深吸一口气，感受酱酒的复合香气，如焦香、果香等。闻香02小口品尝酒液，让酒在口腔中充分接触舌头各个部位，体会酒的口感和层次。品尝03咽下酒液后，闭口深呼吸，感受酱酒在口腔和喉咙中的余味，优质酱酒回味悠长。回味04

品鉴术语解读品鉴酱酒时，通过嗅觉感受其香气的层次，如花香、果香、焦糖香等，体现酒的复杂度。香气层次品尝时注意酒体在口腔中的平衡感，包括酸甜苦辣咸五味是否和谐，以及酒体是否圆润。口感平衡观察酒液咽下后，口腔中留下的余味是否悠长，好的酱酒余味可以持续数分钟。余味持久

品鉴实践指导将酒倒入杯中，倾斜杯子观察酒液颜色是否清澈透明，以及挂杯情况，判断酒的年份和品质。观察酒色1234咽下酒液后，闭口呼吸，感受口腔中残留的香气和味道，以及余味的长短和层次。感受余味小口品尝，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部位，体会酒的酸甜苦辣咸五味平衡。品尝口感轻摇酒杯释放香气，靠近杯口深吸一