酱香酒知识培训课件.pptx

酱香酒知识培训课件汇报人：XX

目录01酱香酒概述02酱香酒的生产工艺03酱香酒的分类04酱香酒品鉴技巧05酱香酒的文化内涵06酱香酒市场分析

酱香酒概述01

酱香酒定义酱香酒采用独特的多轮次发酵工艺，以高温制曲、长期发酵和多次取酒为特点。酿造工艺特点酱香酒多产自中国贵州茅台镇，其独特的地理环境和气候条件对酒的品质有重要影响。地理标志产品酱香酒具有独特的酱香风味，香气复杂，层次分明，入口醇厚，回味悠长。风味与香气010203

酱香酒起源酱香酒的酿造工艺酱香酒的历史渊源酱香酒起源于中国贵州茅台镇，有着悠久的历史，早在汉代就有记载。酱香酒的酿造工艺独特，采用纯粮固态发酵，经过复杂的发酵过程和长期陈酿。酱香酒的地理标志茅台镇独特的地理环境和气候条件，为酱香酒的酿造提供了得天独厚的自然条件。

酱香酒特点01酱香酒采用传统坤沙工艺，经过多次发酵和蒸馏，形成独特的酱香风味。独特的酿造工艺02酱香酒的香气复杂多变，通常包含果香、花香、焦糖香等多种香气层次。复杂的香气层次03由于其独特的酿造过程和高酒精度，酱香酒具有良好的陈化潜力，适合长期储存和收藏。适宜长期储存

酱香酒的生产工艺02

原料选择选用颗粒饱满、无霉变的高粱，确保酱香酒的纯正口感和优良品质。高粱的品质要求酱香酒生产中，水质对酒的口感和品质有决定性影响，需使用清澈无污染的水源。水质的重要性精选优质小麦，经过筛选去除杂质，保证酒曲的发酵效率和酒的香气。小麦的筛选过程

制曲过程选择优质原料选用高粱、小麦等优质粮食作为原料，确保曲块的品质和酱香酒的独特风味。曲块发酵在特定温度和湿度条件下，让原料自然发酵，形成含有丰富微生物的曲块。曲块粉碎发酵完成后，将曲块进行粉碎处理，以便在后续酿酒过程中更好地发挥作用。

发酵与蒸馏01酱香酒的发酵过程独特，需经过多次发酵，每次发酵周期长达一个月，以确保酒的风味。02酱香酒采用高温蒸馏技术，通过控制蒸馏温度，提取出酒中的精华部分，保证酒质纯净。03在蒸馏过程中，酱香酒会分段取酒，不同时间段的酒液风味各异，经过精心调配，形成独特的酱香型白酒。多轮次发酵过程高温蒸馏技术分段取酒工艺

酱香酒的分类03

按香型分类结合了浓香和清香的特点，如口子窖酒，香气独特，口感层次丰富，受到特定消费群体的喜爱。以汾酒为典型，清香纯正，口感清爽，与浓香型形成鲜明对比，适合喜欢清淡口味的消费者。以五粮液、泸州老窖为代表，香气浓郁，口感醇厚，是市场上较为常见的酱香酒类型。浓香型酱酒清香型酱酒兼香型酱酒

按年份分类新酒指的是酿造完成后直接装瓶的酱香酒，通常口感较为辛辣，需要时间陈化。新酒01陈年酒是指存放了数年甚至数十年的酱香酒，口感更加醇厚，香气更加丰富。陈年酒02老酒特指存放时间超过十年以上的酱香酒，具有极高的收藏价值和独特风味。老酒03

按品牌分类茅台酒是中国酱香型白酒的代表，其中飞天茅台、五星茅台等品牌享誉全球。茅台系列郎酒以其独特的地理位置和酿造工艺，生产出的酱香酒口感独特，深受消费者喜爱。郎酒系列习酒是贵州习水县的知名品牌，其酱香型白酒以醇厚的口感和独特的风味著称。习酒系列

酱香酒品鉴技巧04

观察色泽观察酱香酒的透明度，清澈无杂质是优质酱酒的标志，浑浊可能意味着酒质不佳。色泽的透明度01优质酱香酒色泽微黄至琥珀色，颜色过深或过浅都可能表示酒的发酵或储存不当。色泽的深浅02均匀的色泽表明酒体一致，若色泽不均，可能是勾兑或存放过程中出现问题。色泽的均匀性03

品尝口感品鉴时注意酒体的层次分明，从入口到下咽，感受酱香酒的丰富口感和层次变化。识别酱香酒的层次感通过品尝，感受酱香酒在口腔中的醇厚感，以及酒体的饱满度和粘稠度。感受酒体的醇厚度品尝后，留意口腔中酒香的持久性，优质酱香酒应有悠长的尾韵。辨识尾韵的持久性

闻香辨味品鉴酱香酒时，应将酒杯轻轻旋转，让酒香充分释放，然后靠近鼻尖深吸一口气。01酱香酒的香气复杂，包括焦香、果香、花香等，品鉴时要能分辨出这些典型香气。02优质酱香酒的香气层次分明，品鉴时应留意香气从淡到浓的变化过程。03酱香酒若存放不当或酿造过程有问题，可能会产生异味，品鉴时需识别这些不良气味。04掌握正确的闻香方法识别酱香酒的典型香气注意酒香的层次感辨识酒香中的不良气味

酱香酒的文化内涵05

酒与礼仪在正式场合，敬酒顺序通常遵循长幼有序、职位高低，以示尊重。敬酒的顺序01饮酒时应避免空杯，碰杯时要低于对方杯沿，以示谦逊和礼貌。饮酒的礼节02传统上，酒宴座次讲究主宾位，通常由主人或尊贵的客人坐于主位。酒宴的座次安排03

酱香酒与健康适量饮用酱香酒有助于促进血液循环，对心血管健康有一定益处。适量饮用的益处酱香酒中含有多种活性成分，如酚类化合物，具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。酱香酒中的活性成分过量饮用酱香酒可能导致酒精中毒，对肝脏造成损害，引发多种健康问题。过量饮用