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不同种源龙竹竹笋营养价值分析

詹卉;邓琳;何文志;王昌命;王曙光

【摘要】对勐海及沧源2地龙竹笋基本营养成分、矿物质及氨基酸含量进行测定,

与牡竹属常见竹笋及食用蔬菜的品质及营养价值进行对比分析.结果表明:龙竹笋含

有丰富的蛋白质、总糖及适量的粗脂肪、粗纤维和单宁;其微量元素含量比较丰

富,P、Mg、Ca元素含量尤其较高;氨基酸种类较齐全,人体必需氨基酸所占比例与

其他牡竹属竹种相当,并高于常见食用蔬菜.其中勐海种源具有较高的含水量、总糖、

蛋白质含量以及较低的粗纤维和单宁含量,较沧源龙竹笋口感更好;勐海龙竹笋Zn、

Mn、Fe、Mg元素含量高于沧源龙竹笋;沧源龙竹笋P、K和Ca元素含量高于勐

海龙竹笋;勐海龙竹笋氨基酸种类较沧源龙竹笋齐全,但沧源龙竹笋总氨基酸含量及

人体必需氨基酸总含量明显比勐海龙竹笋丰富.%Wedeterminedthebasic

nutrientcomponents,mineralsubstanceandaminoacidsof

DendrocalamusgiganteusshootsharvestedfromMenghaiandCangyuan

Countiesandconductedacomparativeanalysiswiththequalityand

nutrientvalueofDendrocalamusbamboospeciesandcommonedible

vegetables.TheresultsshowedthatD.giganteusshootscontainedrich

protein,totalsugarandmoderatecrudefat,crudefiberandtannins.Itwas

alsorichintraceelements,especiallytheP,MgandCaelementswere

particularlyhigh.Theaminoacidtypeswerecomplete,andthe

proportionsofaminoacidsessentialforhumanbodywerecomparable

withthoseinotherDendro-calamusbamboospecies,whereassignificantly

higherthanthoseincommonvegetables.D.giganteusshootsfrom

Menghaicontainedhigherwatercontent,totalsugar,proteincontentbut

lowcrudefiberandtannin,tastingbetterthanthatfromCangyuan.D.

giganteusshootsfromMenghaicontainedhigherZn,Mn,Fe,andMgthan

thosefromCangyuan.D.giganteusshootsfromCangyuancontained

higherP,KandCathanthosefromMenghai.D.giganteusshootsfrom

Menghaihadcompleteaminoacidtypes,butthetotalaminoacidand

essentialaminoacidwasnotric-herthanthoseofD.giganteusshoots

fromMenghai.

【期刊名称】《西南林业大学学报》

【年(卷),期】2017(037)003

【总页数】6页(P204-209)

【关键词】龙竹;竹笋;营养成分;矿物质;氨基酸

【作者】詹卉;邓琳;何文志;王昌命;王曙光

【作者单位】西南林业大学西南地区生物多样性保育国家林业局重点实验室,云南

昆明650224;西南林业大学生命科学学院,云南昆明650224;西南林业大学生命科

学学院,云南昆明650224;西南林业大学生命科学学院,云南昆明650224;西南林

业大学生命科学学院,云南昆明650224;西南林业大学生命科学学院,云南昆明

650224