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食品安全管理人员考试题和答案(2篇)

篇一：

一、选择题

1.以下哪个因素不是导致食物中毒的主要原因？

A.微生物污染

B.化学污染

C.营养过剩

D.食品加工不当

答案：C

2.下列哪种食品更容易受到金黄色葡萄球菌的污染？

A.肉类

B.鸡蛋

C.牛奶

D.蔬菜

答案：A

3.以下哪个环节不是食品安全管理的关键控制点？

A.原材料采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品运输

答案：D

4.HACCP体系的全称是什么？

A.危害分析与关键控制点

B.食品安全管理体系

C.食品生产许可证

D.食品质量控制体系

答案：A

二、简答题

1.请简述食品安全管理的基本原则。

答案：食品安全管理的基本原则包括：

（1）预防为主，防治结合；

（2）全程控制，关键点管理；

（3）科学合理，持续改进；

（4）公开透明，社会共治。

2.请列举三种食品安全的预警信号。

答案：三种食品安全的预警信号包括：

（1）食品颜色、气味、口感等异常；

（2）食品包装破损、变形、泄露等；

（3）食品生产日期、保质期、储存条件等信息不符。

篇二：

一、选择题

1.以下哪个微生物是导致食物中毒的常见病原体？

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.霍乱弧菌

D.乙肝病毒

答案：B

2.下列哪种食品添加剂被广泛用于防止食品氧化变质？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.碳酸氢钠

答案：B

3.以下哪个场所不是食品安全管理的重点区域？

A.食品加工场所

B.食品储存场所

C.食品销售场所

D.办公场所

答案：D

4.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者应当建立并执行什么制度？

A.食品安全自查制度

B.食品召回制度

C.食品安全事故应急预案

D.以上都是

答案：D

二、简答题

1.请简述食品召回的程序。

答案：食品召回的程序包括：

（1）发现食品安全问题，确认召回范围和级别；

（2）制定召回计划，报备相关部门；

（3）发布召回公告，通知销售商和消费者；

（4）实施召回，对召回的食品进行无害化处理或销毁；

（5）对召回效果进行评估，总结经验教训，完善食品安全管理。

2.请列举三种食品安全事故应急预案的主要内容。

答案：三种食品安全事故应急预案的主要内容：

（1）事故预警：监测食品安全风险，及时发布预警信息；

（2）事故发现食品安全事故，及时报告相关部门；

（3）事故处置：根据事故情况，采取控制措施，防止事故扩大，并对受害者进行救治；

（4）后期处理：对事故原因进行调查，总结经验教训，完善食品安全管理。