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食品安全与检测技术基础知识单选题100道及答案解析

1.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，以保障公众的身体健康。

2.以下哪种物质不是食品中的污染物？（）

A.农药残留B.兽药残留C.食品添加剂D.重金属

答案：C

解析：食品添加剂在合理使用的情况下不属于污染物。

3.食品检测中，最常用的检测农药残留的方法是（）

A.气相色谱法B.液相色谱法C.分光光度法D.原子吸收光谱法

答案：A

解析：气相色谱法在农药残留检测中应用广泛，具有较高的准确性和灵敏度。

4.能引起食物中毒的细菌通常是（）

A.大肠杆菌B.双歧杆菌C.乳酸菌D.枯草芽孢杆菌

答案：A

解析：大肠杆菌某些血清型可导致食物中毒。

5.检测食品中黄曲霉毒素常用的方法是（）

A.酶联免疫吸附法B.薄层层析法C.高效液相色谱法D.以上都是

答案：D

解析：以上三种方法均可用于检测黄曲霉毒素。

6.食品中的亚硝酸盐主要来源于（）

A.食品添加剂B.环境污染C.微生物作用D.以上都是

答案：D

解析：亚硝酸盐的来源较为广泛，包括添加剂、环境和微生物等因素。

7.以下哪种食品添加剂是防腐剂？（）

A.甜蜜素B.山梨酸钾C.苋菜红D.柠檬黄

答案：B

解析：山梨酸钾是常见的防腐剂。

8.食品检测中，样品采集的原则是（）

A.随机抽样B.代表性C.适时性D.以上都是

答案：D

解析：样品采集需要遵循随机抽样、具有代表性和适时性等原则。

9.快速检测食品中重金属的方法通常是（）

A.化学比色法B.免疫分析法C.生物传感器法D.以上都是

答案：D

解析：这几种方法都可用于重金属的快速检测。

10.以下哪种是天然毒素？（）

A.河豚毒素B.三聚氰胺C.苏丹红D.吊白块

答案：A

解析：河豚毒素是天然存在于河豚体内的毒素。

11.食品中致病菌检测的第一步通常是（）

A.分离培养B.增菌培养C.染色镜检D.血清学鉴定

答案：B

解析：一般先进行增菌培养以增加致病菌的数量。

12.以下哪种检测方法可用于检测食品中的转基因成分？（）

A.PCR技术B.质谱技术C.红外光谱技术D.核磁共振技术

答案：A

解析：PCR技术常用于检测转基因成分。

13.食品中的兽药残留主要包括（）

A.抗生素B.激素C.驱虫药D.以上都是

答案：D

解析：兽药残留涵盖抗生素、激素、驱虫药等多种类型。

14.以下哪种方法不能用于检测食品中的蛋白质含量？（）

A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.考马斯亮蓝法D.斐林试剂法

答案：D

解析：斐林试剂法主要用于检测还原糖，不是蛋白质。

15.食品中脂肪的测定常用的方法是（）

A.索氏抽提法B.酸水解法C.碱水解法D.以上都是

答案：D

解析：这几种方法在脂肪测定中均有应用。

16.以下哪种食品容易受到霉菌污染？（）

A.肉类B.蔬菜C.水果D.粮食

答案：D

解析：粮食在储存过程中容易受到霉菌污染。

17.食品中水分含量的测定方法不包括（）

A.干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.比色法

答案：D

解析：比色法一般不用于水分含量的测定。

18.检测食品中维生素C含量常用的方法是（）

A.2,6-二氯靛酚滴定法B.荧光法C.高效液相色谱法D.以上都是

答案：D

解析：这几种方法均可用于检测维生素C含量。

19.以下哪种不是食品中常见的重金属？（）

A.铅B.汞C.铝D.钠

答案：D

解析：钠不属于重金属。

20.食品中三聚氰胺的检测方法主要是（）

A.液相色谱-串联质谱法B.气相色谱法C.分光光度法D.滴定法

答案：A

解析：液相色谱-串联质谱法是检测三聚氰胺的常用准确方法。

21.食品检测中，空白试验的目的是（）

A.消除系统误差B.消除偶然误差C.检查试剂纯度D.以上都是

答案：D

解析：空白试验有助于消除多种误差，检查试剂等情况。

22.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？（）

A.苯甲酸B.亚硝酸钠C.胭脂红D.苯甲酸钠

答案：C

解析：胭脂红是一种着色剂，可改善食品色泽。

23.食品中甲醛的检测方