挂面关键控制点及作业指导书.pdf

工艺流程及关键控制点

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面粉关键控制点主要技术参数:

↓▲配料：

配料过筛（1)配料中添加剂为食品添加剂；

↓（2）添加量在GB2760《食品添加剂卫生标

准》规定的范围内。

溶解→↓

和面▲和面：

↓（1）每锅面面粉量为250kg;

熟化

（2）和面时间15～20分钟；

↓

（3）搅拌速度70～110转/分.

复合压延

▲烘干：

↓（1）温度：预干燥25~30℃、主干燥35～

切条成型40℃、完成干燥20～30℃

↓（2）相对湿度：预干燥80～85％、主干

燥75～80%、完成干燥55~65%

烘干

（3）烘干时间：3~4小时

↓▲包装：

定量切断整箱(提）面条不准出现负偏差,单支(包）净

↓含量200g-300g最大负偏差9g；300g-500g最大负

偏差3.0％。

称重

↓

包装

↓

检验

↓

装箱

↓

入库

编制审批

车间主要岗位操作规程

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名称倒面工序作业指导书

1.检查振动筛运转是否正常，有无杂音，筛网是否完整；

2.面垛一个品种只准有一个半垛,并监督装卸工码垛整齐;

3.每锅倒面量按标准执行，不得少倒或多倒，熟知本班所生产

的产品，以及每种产品所用面粉配比；

4.二楼操作工按铃通知时按时放下面粉；

5.所管卫生区内必须保持干净.

编制审批

车间主要岗位操作规程

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名称和面工序作业指导书

1．先根据工艺要求定量加入食盐,检查盐水定量罐的出口阀

门是否处于关闭状态，检查原料输送设备是否正常。

2．开机前检查和面机内有无异物，底部的卸料闸门是否已关

闭,保