DB5103T55-2024《风干大头菜加工技术规范》.pdfVIP

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CCSX26DB5103

四川省（自贡市）地方标准

DB5103/T55—2024

风干大头菜加工技术规范

2024-12-26发布2025-01-01实施

自贡市市场监督管理局发布

DB5103/T55—2024

目  次

前  言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义2

4基本要求2

4.1原辅料要求2

4.2加工要求2

5加工过程2

5.1加工流程2

5.2工艺控制要点2

6技术要求4

6.1感官要求4

6.2理化指标4

6.3污染物限量4

6.4微生物限量5

6.5净含量5

7检验规定5

8包装、标签、标志、运输和贮存6

8.1包装6

8.2标签、标志6

8.3运输和贮存6

9文件和记录6

附录A（规范性）风干大头菜生产工艺流程图7

I

DB5103/T55—2024

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由自贡市经济和信息化局提出并归口。

本文件起草单位：贡井区成佳大头菜专业合作社、贡井区大头菜商会、四川轻化工大学、自贡市泰

福农副产品加工厂、贡井区成佳镇自然香大头菜加工厂、自贡市农业科学研究院、贡井区科技和经济信

息化局、贡井区市场监管局、贡井区经济作物站、贡井区植物检疫站、贡井区农机站、四川智拓企业管

理服务有限公司。

本文件主要起草人：罗淮良、王信宽、姚祖英、曾柯入、柯成勇、董翠翠、刘然方、王琴、代利娟、

宋文强、蒋析、邱源、聂俊睿。

本文件为首次发布。

II

DB5103/T55—2024

风干大头菜加工技术规范

1范围

本文件规定了风干大头菜加工的术语和定义、生产条件、生产管理、生产加工、检验入库。

本文件适用于自贡市行政区域内的风干大头菜生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB/T5009.51—2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB