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二十一世纪美国肉猪理想标准

屠体重88．53kg；瘦肉品质：包括猪肉色泽、酸碱值、保水能力、

2

肌间脂肪；阉公猪腰眼面积：41．9cm以上；育肥母猪腰眼面积：

2

45．7cm以上；阉公猪肌间脂肪含量大于2.9％；育肥母猪肌间脂

肪含量大于2．5％；抗病性强；无紧迫基因；二元杂交公猪作为肉

用种公猪；纯种母系猪每年离乳25头仔猪；阉公猪上市日龄156d，

育肥母猪上市日龄为164d；上市体重118kg；活体重饲料效率2．4；

瘦肉部分饲料效率阉公猪6．4，育肥母猪5．9；平均每日瘦肉增重

量0．35kg；背脂厚度阉公猪2．03cm，育肥母猪1．52cm。

对掺水白条猪肉鉴别法

在对白条猪肉进行检验验收的过程中，经常发现肉内注水等掺假

的现象。怎样判断这一现象，可通过以下方法别。

从外表观察，在常规检验白条猪肉时，首先检验表皮及剖面色泽、

形态和组织结构是否正常。如注水，则四肢肌肉呈现不同程度的水肿、

肉皮发紧、柔软、板油湿润，外表膜缺乏正常的纵行皱纹。按压时，

手感很软，上下或里外波动，严重时可听到似水动荡的声音。

常规剖检深腰肌和股部内侧肌时，下刀感觉比正常肌肉松软，发

出啪啪的响声，肉湿润、发亮或色淡。严重时，肌肉中出现水珠，甚

至随刀口流处水滴。肌肉象水泡过似的，呈灰色或暗红色。尤其靠近

盆腔附近，剖开板油，似一浊水，挂起来后，水即从剖面随着刀口流

出。

只要能够掌握上述检验法，就能鉴别出白条猪肉是否掺水。