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谷物品质改良与加工技术研究进展考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对谷物品质改良与加工技术研究进展的理解和掌握程度，涵盖谷物品质改良、加工技术及其相关理论，以促进考生对谷物科学与技术的深入研究。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物品质改良的主要目的是（）

A.提高产量

B.改善品质

C.增加抗病性

D.以上都是

2.下列哪种育种方法主要用于提高谷物蛋白质含量？（）

A.杂交育种

B.单倍体育种

C.多倍体育种

D.诱变育种

3.谷物加工过程中，谷物磨碎的主要设备是（）

A.精磨机

B.粉碎机

C.磨盘机

D.滚筒机

4.谷物加工过程中，用于去除杂质和短小粒子的设备是（）

A.清理机

B.筛分机

C.粉碎机

D.磨碎机

5.谷物蛋白质的品质评价主要依据其（）

A.水分含量

B.灰分含量

C.氨基酸组成

D.脂肪含量

6.谷物加工过程中，防止氧化变质的措施是（）

A.控制温度

B.控制湿度

C.添加抗氧化剂

D.以上都是

7.下列哪种谷物富含维生素E？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.薏仁

8.谷物加工过程中，用于提取油脂的设备是（）

A.压榨机

B.萃取机

C.粉碎机

D.磨碎机

9.谷物加工过程中，用于提高面粉白度的方法是（）

A.添加增白剂

B.控制温度

C.控制湿度

D.添加抗氧化剂

10.下列哪种谷物富含膳食纤维？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.薏仁

11.谷物加工过程中，用于提高面粉稳定性的方法是（）

A.添加稳定剂

B.控制温度

C.控制湿度

D.添加抗氧化剂

12.下列哪种谷物富含维生素B1？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.薏仁

13.谷物加工过程中，用于检测蛋白质含量的方法是（）

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.电泳法

D.X射线荧光光谱法

14.谷物加工过程中，用于提高面粉吸水性的方法是（）

A.添加增水剂

B.控制温度

C.控制湿度

D.添加抗氧化剂

15.下列哪种谷物富含钙？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.薏仁

16.谷物加工过程中，用于检测油脂含量的方法是（）

A.碘值法

B.重量法

C.体积法

D.紫外分光光度法

17.下列哪种谷物富含铁？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.薏仁

18.谷物加工过程中，用于提高面粉弹性的方法是（）

A.添加稳定剂

B.控制温度

C.控制湿度

D.添加抗氧化剂

19.下列哪种谷物富含锌？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.薏仁

20.谷物加工过程中，用于检测水分含量的方法是（）

A.干燥失重法

B.水分活度法

C.烘干法

D.紫外分光光度法

21.下列哪种谷物富含硒？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.薏仁

22.谷物加工过程中，用于检测灰分含量的方法是（）

A.灼烧法

B.碘值法

C.重量法

D.体积法

23.下列哪种谷物富含镁？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.薏仁

24.谷物加工过程中，用于检测蛋白质消化率的指标是（）

A.蛋白质含量

B.氨基酸组成

C.蛋白质消化率

D.蛋白质利用率

25.下列哪种谷物富含钾？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.薏仁

26.谷物加工过程中，用于检测面粉流动性的指标是（）

A.水分含量

B.灰分含量

C.沉降体积

D.粉质质量指数

27.下列哪种谷物富含维生素A？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.薏仁

28.谷物加工过程中，用于检测面粉安定性的指标是（）

A.粉质质量指数

B.沉降体积

C.稳定时间

D.稳定度

29.下列哪种谷物富含维生素B2？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.薏仁

30.谷物加工过程中，用于检测面粉吸水率的指标是（）

A.水分含量

B.灰分含量

C.吸水率

D.沉降体积

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.谷物品质改良的技术手段包括（）

A.育种

B.环境调控

C.遗传工程

D.生物技术

2.谷物加工过程中，可能引起品质下降的因素有（）

A.氧化

B.热损伤

C.湿度控制不