动物营养学考试重点 .pdfVIP

一、名词解释：

1必须氨基酸与非必须氨基酸2.限制性氨基酸3.必须脂肪酸

4.水溶性维生素5.氨基酸的互补

二、填空

菜籽饼蛋白质36%—39%，蛋白质消化率低，含有毒物质，

豆饼蛋白质含量40%—47%，赖氨酸含量高，

含抗胰蛋白酶因子，缺蛋氨酸

鱼粉蛋白质含量45%—75%，氨基酸齐全，含丰富的微量元素，易发霉变质

棉籽饼蛋白质含量40%—44%，赖氨酸不足，含有毒物质。

维C缺乏症见课本98.维E维B12与Co

胆碱与维生素不能同时添加

矿物元素（Zn、P、Ca）P与Zn是重点

饲料加工方式、对消化作用的影响

海水鱼与淡水鱼对必须脂肪酸需求的不同n-3与n-6两种不同类型

LALANEPADHA

鱼虾对蛋白质、淀粉、纤维素需求范围、

抗营养因子是什么？对动物有什么影响？

三、改错

四、简答

（1）脂肪酸败的原因、危害及预防

答：1）脂肪酸败的原因：①有氧条件下，光、热及铜铁等微量元素作用于双键的亚甲基，使

脂肪生成低分子的酮和酸混合物，并有自我催化作用，最主要和

常见的变化。

②微生物作用温度高，湿度大，霉菌和植物细胞内的脂肪酶催化

脂肪水解，生成低分子的酮，在油饼和米糠中易发

2）脂肪酸败的危害：①产生不良气味，使脂肪的营养价值和适口性下降

②破坏脂溶性维生素③使蛋白质消化率下降

④醛和酮对鱼虾有直接的毒害作用

⑤鲤鱼瘦背病，肌肉变性坏死。虹鳟高度贫血，肝脏脂肪变性，

胰腺组织病变，大量死亡。

3）饱和度：可以通过油脂的氢化和冬化以及调整来提高油脂的饱和度。

温度：油脂最好在低温下加工与贮藏。

水分：可以通过精炼脱水降低水分从而达到预防油脂酸败的目的。

氧气：可以通过隔绝氧气(充氮或真空包装)或加入抗氧化剂来减少氧含量。

光照与射线：可以采用有色包装和避光装置来隔绝光照和射线的影响。

金属离子：解决的措施是减少油脂与铜、铁器具的接触,避免金属离子污染。

色素物质：可以通过加热炼制破坏色素。

抗氧化剂：添加抗氧化剂和抗氧化剂增效剂是一种延缓或抑制油脂酸败的有效方

法。

（2）如何蛋白质在动物体内的利用？

答：1.达到氨基酸的平衡——利用氨基酸的互补作用，实行多种原料的同时添加。

2.添加抗氧化剂

3.饲料原料的加工与处理——通过加热等工艺，除去一些不利因子

4.饲料中提供足量的能量物质，避免蛋白质进行消化功能，造成浪费

（3）掺杂的方式及检测

答：掺杂的种类：有尿素、糠麸、饼粕、血粉、羽毛渣、锯末、花生壳、沙砾等。

检测的方法有：①物理方法,比重,燃烧气味,目测色泽,手感质地

②消化率法：测蛋白质参杂

③营养成分测定.蛋白质,水分,灰分及显微检测

（4）磷脂的作用

答：磷脂的作用：1.为细胞的形成和更新提供磷脂2.提供能量

3.促进脂类吸收4.影响脂类转运

5.影响机体脂类及脂肪酸的组成

6.提高饲料中水溶性营养成分的利用率

7.影响ATP酶的活性

-需要量：鱼苗和幼鱼添加5%-8%，促进生长，成鱼和大规格