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百学须先立志。——朱熹

膳食营养师高级试卷（1）

膳食营养师（高级）考试试题

考生注意事项

本试卷满分为100分，考试用时90分分数

考试地点：培训单位：

考生姓名：考生性别：考生年龄：考试日期：

证件类型：证件号

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1.5分，共30分)

1.下列哪组食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果？（）。

A.黑木耳熘肝尖

B.杭椒牛柳

C.陈醋菠菜

D.牛奶、鸡蛋

2.茶叶中妨碍铁吸收的成分为（）。

A.咖啡因

B.鞣酸

C.茶多酚

D.儿茶素

3.下列哪组食物对缓解更年期女性因雌激素下降而出现的症状有

帮助？（）

A.绿茶、葡萄酒

B.海带、木耳

C.香蕉、苹果

D.豆腐、腐竹

4.限制氨基酸是指（）。

A.氨基酸分较高的氨基酸

B.氨基酸分较低的氨基酸

C.氨基酸分较高的必需氨基酸

D.氨基酸分较低的必需氨基酸

百学须先立志。——朱熹

5.母乳中含量最低的营养素是（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D

6.磷脂、花生四烯酸(ARA)和二十二碳六烯酸(DHA)为胎儿脑细胞

生长和发育所必需，孕妇的膳食应首选（）做为补充。

A.动物肝脏

B.新鲜的蔬菜、水果

C.鱼类、蛋类

D.乳类

7.米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（）。

A.硫胺素

B.核黄素

C.尼克酸

D.视黄醇

8.胆固醇含量最高的食品是（）。

A.鸡肝

B.烤鸭

C.鲫鱼

D.猪脑

9.采用食物交换份法制定餐谱时正确的做法为（）。

A.仅仅适用于对已有的食谱进行变换

B.只可用于大众，不可用于病人

C.必须同类别、等能量交换

D.以上都对

10.膳食结构是指（）。

A.食物的化学组成

B.组成膳食的食物种类、数量、比例

C.食物内部的组织结构

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D.全天三餐的比例

11.以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源？（）

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆

12.下列哪项不符合食物互补原则（）。

A.不新鲜的食物与新鲜的食物搭配食用

B.食物的种类越多越好

C.尽量同时食用

D.板栗与鸡肉一起食用