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2024年学校食堂食品安全操作要求 .pdfVIP

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2024年学校食堂食品安全操作要求

1.食材采购:确保食材的采购渠道可靠,符合食品安全和卫

生要求,检查食材是否过期或受损。

2.储存要求:正确储存食材,根据食材的特性和要求进行分

类储存,确保食材的新鲜度和质量。冷藏食材和常温食材要分开

存放,防止交叉污染。

3.环境卫生:保持食堂环境的清洁和健康,定期清洗、消毒

工作台、餐具和烹饪设备,保持操作区域的卫生,定期进行食堂

的通风换气。

4.食品加工安全:食品加工人员应遵守食品加工卫生操作规

范,包括洗手操作、佩戴适当的工作服和头套、定期体检,防止

人员对食品的污染。

5.烹饪操作:严格控制食品的加热温度和加热时间,确保食

品达到安全的温度,避免食物生熟不均和细菌滋生。

6.菜单设计:合理安排菜单,均衡搭配各种营养成分,留意

食物的种类、新鲜度、存储时间等因素,避免过多浪费和食品损

耗。

7.餐具清洁:定期检查餐具的清洁状况,保证餐具清洁无污

渍,使用合格的洗涤剂进行清洗,定期更换破损的餐具。

8.废物处理:合理规划食堂的废物处理流程,垃圾分类并及

时清理,保持食堂周边环境整洁。

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9.员工培训:定期组织员工进行食品安全知识培训,提高员

工对食品安全的意识和操作水平,确保能正确执行食品安全操作

要求。

请注意,具体的食品安全操作要求可能因学校食堂的规模、

条件和管理要求而有所不同。以上是一些常见的要求,希望对您

有所帮助。

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