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以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
茶叶加工技术试卷
EditedonJuly1,2023at11am
以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
茶叶加工技术试卷
学号：________姓名：________分数：_________
本试卷均为单项选择题;请选择一个正确的答案填在答题卡上;每题1分..
1、普洱茶熟茶的基本工艺
A、杀青—揉捻—干燥B、摊晾—揉捻—发酵—
干燥
C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型D、萎凋—干燥
2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果
A、微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说
3、茶树鲜叶中水分含量约%..
A50B60C75D80
4、绿茶按干燥方法的不同可分为..
A炒青、蒸青、晒青B炒青、晒青、烘青
C蒸青、炒青、烘青D蒸青、炒青、晒青
5、绿茶的汤色是什么颜色
A红色B绿色C黄色D白色
6、红茶加工的关键工序是
A杀青B揉捻C发酵D干燥
7、下列属于黑茶的是
A黄山毛峰B泾阳砖茶C恩施玉露D六安瓜
片
8、黄茶品质特征形成的关键工艺是
以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
A杀青B做青C闷黄D干燥
9、绿茶初制工艺分杀青、、干燥..
A发酵B揉捻C渥黄D做青
10、红茶属于..
A全发酵茶B半发酵茶C不发酵茶
11、下列哪种茶;其制作工序中不需“杀青”工序的是..
A绿茶B青茶C黑茶D黄茶
12、“绿叶红镶边”是描述那类茶..
A红茶B绿茶C青茶D黑茶
13、绿茶茶汤中主要的色素物质是..
A胡萝卜素B叶绿素C叶黄素、花青素、黄酮类
14、普洱茶采用茶树鲜叶制成..
A小叶种B大叶种C中
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